4 獼猴桃蜜餞製作方法
1.選料：以選用八至九成熟的果實爲好。成熟度不夠風味不好，而過於成熟又不易去皮。
2.去皮：將果實用清水洗淨，去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的鹼液中2～3分鐘後，在清水中漂去殘留皮渣和鹼液。
3.燙漂：將果坯在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝乾水分。
4.糖漬：取相當於果肉重量70～80％的白砂糖，分成兩份，其中40％供糖漬用，60％供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒幹糖，用糖量分別爲：下層撒放20％，中層撒放30％，上層撒放50％。糖漬14～16小時後，取出瀝乾。
5.煮制：將糖漬後瀝下的糖液也用於糖煮，將糖液配成60％以上的濃度，加入經糖漬後的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達到70～80％時，即可撈出果坯。