5 玫瑰果(蘇式)製作方法
1.選料:選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂,以便於糖液滲入。
2.漂洗:將橄欖坯用清水浸泡12小時左右,以脫去鹽分,去除鹹味。
3.燙漂:將果坯撈出瀝去鹽水,再放入沸水鍋中煮30分鐘左右,使果肉回軟,併除去雜味,然後再放入清水中衝洗乾淨。
4.糖漬:將煮後的橄欖坯先用濃度爲20%的紅糖液50千克浸漬12小時後起出,再用濃度爲40%的紅糖液繼續浸漬12小時,最後再加紅糖25千克,拌和均勻,糖漬24小時左右。待果肉脹發至九成,即可入鍋煮制。
5.煮制:將果坯連同糖液倒入鍋中,加熱煮沸。煮後再加入紅糖10千克,並適量加入食用色素。一同倒入缸中,糖漬12小時左右,至果肉充分發足,再次入鍋煮制,並加入剩下的紅糖。煮制時,火力不可太強,並不斷的加以鏟拌,煮至糖液濃縮能拉成絲,成坯表面起光亮時,均勻的拌入擠幹切細的鹹玫瑰花瓣即成。
6.包裝:將果坯倒出,經冷卻後進行包裝即爲成品。