詞條 玫瑰果（蘇式） 修訂歷史

關於玫瑰果（蘇式）

玫瑰果（蘇式）原料配方橄欖坯50千克紅糖60千克鹹玫瑰花1千克食品色素適量玫瑰果（蘇式）工藝流程選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品玫瑰果（蘇式）製作方法1.選料：選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂，以便於糖液滲入。2.漂洗：將橄欖坯用清水浸泡12小時左右，以脫去鹽分，去除鹹味。3.燙漂：將果坯撈出瀝去鹽水，再放入沸水鍋中煮30分鐘左右，使果肉回軟，併除去雜味，然後再放入清水中沖洗乾淨。4.糖漬：將煮後的橄欖坯先用濃度爲20％的紅糖液50千克浸漬12小時後起出，再用濃度爲40％的紅糖液繼續浸漬12小時，最後再加紅糖25千克，拌和均勻，糖漬24小時左右。待果肉脹發至九成，即可入鍋煮制。5.煮制：將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸。煮後再加入紅糖10千克，並適量加入食用色素。一同倒入缸中，糖漬12小時左右，至果肉充分發足，再次入鍋煮 ...