綠豆芽_綠豆芽的來源、性味歸經、功效及主治、食療功效

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

lǜ dòu yá

2 註解

綠豆芽爲豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

3 綠豆芽的別名

巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心

4 綠豆芽的營養價值

1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；

2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；

3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；

4. 它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；

5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常喫豆芽，可以達到減肥的目的。

5 綠豆芽的選購

1. 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一；

2. 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的爲好。

6 綠豆芽適合的人羣

一般人羣均可食用

1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常喫；

2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

7 綠豆芽的食療功效

綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；

具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

8 綠豆芽的食用建議

1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；

2. 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；

3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感纔好；

4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

9 《*辭典》:綠豆芽

9.1 出處

《綱目》

9.2 拼音名

Lǜ Dòu Yá

9.3 別名

豆芽菜（《本草匯言》）

9.4 來源

爲豆科植物綠豆的種子經浸罨後發出的嫩芽。

9.5 性味

甘，寒。

①《綱目》："甘，平，無毒。"

②《本草匯言》："味甘，氣寒。"

9.6 功能主治

《綱目》："解酒毒、熱毒，利三焦。"

9.7 用法用量

內服：煎湯，3～4兩。

9.8 注意

姚可成《食物本草》："脾胃虛寒之人，不宜久食。"

9.9 摘錄

《*辭典》

用到中藥綠豆芽的方劑

用到中藥綠豆芽的中成藥

青麟丸

古籍中的綠豆芽

綠豆芽

目錄

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1 拼音

2 註解

3 綠豆芽的別名

4 綠豆芽的營養價值

5 綠豆芽的選購

6 綠豆芽適合的人羣

7 綠豆芽的食療功效

8 綠豆芽的食用建議

9 《*辭典》:綠豆芽

9.1 出處

9.2 拼音名

9.3 別名

9.4 來源

9.5 性味

9.6 功能主治

9.7 用法用量

9.8 注意

9.9 摘錄

用到中藥綠豆芽的方劑

用到中藥綠豆芽的中成藥

古籍中的綠豆芽

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