2 註解
蔞蒿爲菊科多年生草本植物，多生於水邊堤岸或沼澤中，野生種廣泛分佈於東北、華北、華中，早在明朝南京市民即已開始採食野生蔞蒿。90年代初期嘗試蔞蒿人工栽培。它以嫩莖供食用，其脆嫩、辛香、風味獨特，供不應求，是聞名遐爾的優良蔬菜。目前，江南地區栽培的主要品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗蒿、小葉紅梗蒿，其中以柳葉青梗蒿品質最好。蔞蒿的嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖醃漬。
4 蔞蒿的使用提示
每餐50～80克
5 蔞蒿的營養價值
葉含有桉葉素（Cineole）、蒿屬醇（Artemisia alcohol）和β-石竹烯（β-Caryophyllene）等。蔞蒿是一種多年生保健蔬菜，清香鮮美，脆嫩可口，營養豐富，風味獨特。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症，民間用於治療急性傳染性肝炎。其所含多種營養價值可與馬鈴薯媲美，同時也可充當肝臟貯備肝糖元而起解毒的作用。蔞蒿還含有芳香油，可作香料。
7 蔞蒿適合的人羣
一般人羣均可食用。