2 出處
《本草拾遺》
6 原形態
海豚（《綱目》）
體長2～2.4米，肥滿呈圓錐形。頭部較小，吻長而突出，如喙狀，嘴與額交界處有V字形溝線相隔。上下頜各有齒94～100枚，齒末端尖銳，稍向後曲。耳孔極小。鼻孔1個，生於頭頂部，邊緣有瓣狀膜，能自動開合。眼小，有黑圈。背部中央有脊鰭，前肢鰭狀，形尖而狹；無後吱。尾部末端左右平展成2尾葉，成半月形鰭狀。頭部和軀體背面及兩側呈蒼黑色，腹部白色。
8 化學成份
肉佔全身重量的38％，它含水分73％，蛋白質23.5％，脂肪1.5％，灰分1.8％。肉中的肌紅蛋白的N端氨基酸爲甘氨酸。按含鐵率計算分子量爲185560。
脂肪因身體部位不同，所得油脂的性質及組成也不相同。油脂的特點在於含異戊酸，它和其它脂肪酸組成混合甘油酯，而三異戊酸甘油酯則不存在。其總脂肪酸組成如下：飽和脂酸-異戊酸：皮下脂肪3.2，頭部脂肪13.9；月桂酸：皮下脂肪1.0，頭部脂肪2.4；肉豆蔻酸：皮下脂肪7.2，頭部脂肪12.5；棕櫚酸：皮下脂肪8.6，頭部脂肪11.6；硬脂酸：皮下脂肪0.8，頭部脂肪0.4。不飽和脂酸-十四碳烯酸：皮下脂肪4.7，頭部脂肪2.7；十六碳烯酸：皮下脂肪25.9，頭部脂肪25.4；C18酸羣：皮下脂肪24.1，頭部脂肪15.8；C20酸羣：皮下脂肪18.6，頭部脂肪12.7；C22酸羣：皮下脂肪5.9，頭部脂肪2.6。