3 菠蘿夾心糖加工技術
本製品菠蘿夾心糖加工分爲兩部分，首先把菠蘿果肉加工成粒狀果脯，其加工技術如下：
1. 原料處理：所用原料可以是從菠蘿去心機中取得的圓柱形果心橫切成1—1.5釐米小圓粒，或是直接把菠蘿果肉切成1—1.5釐米正方粒。
2. 硬化處理：用飽和石灰水浸8小時或者用0.5%明礬液浸8—10小時，移出清水漂淨，瀝乾水分，準備糖煮。
3. 糖煮：每50公斤果粒用60%濃度的砂糖液40公斤加熱煮沸，直煮到果粒透明，移出果粒準備烘製。
4. 乾燥：以60攝氏度烘製果粒含水量不超過8%，冷後再噴以菠蘿香精，待用。
5. 軟糖加工：所用凝膠劑爲卡拉膠與瓊脂合用，可用1.5%瓊脂與1%卡拉膠，瓊脂預先浸泡幾個小時後並加溫使其成爲均勻膠體，在不鏽鋼鍋內加入32公斤白砂糖和18公斤澱粉糖漿以及瓊脂和卡拉膠等凝膠劑並加入5公斤水一起加熱熬煮，目的是得到均勻一致的糖漿，所以要不斷進行攪拌，最後加入0.2—0.3%食用檸檬酸，0.05%防腐劑山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達到75%可停止加熱。
6. 倒盆：把糖漿倒入淺盆內，立即加入已加工好的菠蘿粒，要求均勻撒佈糖漿之中，糖漿厚度一般是1.5—2釐米。要求比菠蘿粒厚，就使菠蘿粒埋於糖漿中成爲夾心。最後噴上菠蘿香精。
7.冷卻成型。
8. 切分：軟糖大小厚2釐米，長2.5釐米左右，每一粒軟糖內都有一粒菠蘿。
9. 烘製：50攝氏度下乾燥40小時。
10.包裝：以玻璃紙粒包裝。