泡椒
...:泡椒大致有3種:1.二金條泡辣椒:這種辣椒相對較長,辣味適口,香氣足,製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;2.子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜餚中常整個使用,很少加工成茸或...
食材;食品五香粉
...小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁,有辛辣味、還有些許甜味。主要用於調製滷水食品和燒烤食品,或用作醬醃菜的輔料以及火鍋調料等。優質五香粉色澤呈褐紅或棕黃色,辛辣味濃,粉末細而均勻,無雜質,無...
食材芥菜子
...尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶角後生成增辛辣味之芥子油,成分是硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用。芥菜子的選購:芥菜經過長期栽培和選育,有多種類型和變種。以種子...
食品;食材胡桃枝
...。用藥期間一般無不良反應,僅個別患者注射後有頭暈、口麻等現象,但很快即自行消失。②治療慢性氣管炎用胡桃樹枝、佛耳草、蔊菜各1兩,煎煮濃縮成20毫升,加糖適量。每次10毫升,日服2次,15天爲一療程。觀察65例,其...
中醫學;中藥學;中藥材青蒜
...釐米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。青蒜的別名蒜苗拼音名QīnɡSuàn來源爲百合科植物大蒜的葉。性味性溫,味辛。功能主治醒脾氣,消穀食。出處《滇南本草》青蒜的營養價值青蒜中含有蛋白質...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材楊桃糖
...生焦化反應,一直用小火候煮到糖分結晶爲止。如果要有辣味,可以在糖液配製時加進辣味提取液共煮,最後的風味應是甜與辣。4、特別處理:要使返砂時均勻,糖結晶大小一致,可用振盪機處理。5、乾燥:在60-65℃下烘烤8...
花香味
...餚風味的不同,常與本鮮味型、腐乳味型、清五香型、麻辣味型、煙燻味型、植脂味型、香辣味型等相複合。在複合當中,要儘可能的襯托花香味或使之相得益彰。在實際運用當中,花香味及其雙複合和多複合味還常來自於市場...
食品;味型咖喱
...黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食慾;2.咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的;3.美國癌症研究協會指出,咖喱所含的薑黃素具有激活肝細...
食品;食材芥菜頭
...用芥菜。它質地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味並光彩帶苦味。在襄樊地區,人們還把它叫作諸葛亮菜,傳說喫大頭菜是諸葛先生首創的。雪裏蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪裏蕻又...
食療;食材蜜桔皮(蘇式)
...加入125克食用明礬粉,加熱煮沸2~3分鐘,以去其苦味和辣味。撈出後用清水衝冷,再倒入清水中漂洗,並加入食用明礬粉125千克,每隔4小時左右換1次水,浸泡12小時。6.浸漬:將桔皮撈出,瀝乾水分,再用砂糖25千克進行糠漬...