2 概述
二年生草本。莖直立，幼時具白色疏毛，老莖無毛。基生葉大，具長柄，葉片長橢圓形，或大頭羽狀分裂，邊緣缺刻； 葉片披針狀，全緣。總狀花序頂生，花冠鮮色。長角果圓柱形，頂端具短喙，種子圓形，稱爲黃芥子。花期4～6月。原產於我加，全國各地均有栽培。果實成熟變黃時，割取全株，曬乾，打下種子，簸去雜質，即爲芥菜子。芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調製成糊狀，即爲芥辣醬，爲調味香辛料。使用部分爲十字花科介菜的成熟種子。
4 芥菜子的營養價值
黃芥子主要成分爲芥菜子甙（Sinigrin）和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶角後生成增辛辣味之芥子油，成分是硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用。