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食品的滋味
食品的滋味因为食品中的可溶性物质溶于唾液或液态食品直接刺激舌面的味觉神经,才发生味觉。味道与呈味物质的组合以及人的心理也有微妙的相互关系。另外还有与此相反的削减作用,食盐和砂糖以相当的浓度混合,则砂糖的甜味会明显减弱甚至消失。另外还有味的相乘作用,例如在味精中加入一些核苷酸时,会使鲜味有所增强。
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