3 楊桃糖加工技術
1、原料處理： 鮮楊桃削去棱邊，縱切爲2－3片，用3％石灰水浸漬中和其酸分，50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，攪拌後停置片刻，取其上清液來處理鮮洋桃，一般漬5－6小時就足夠，時間長了楊桃會變黑色反而不好。如果用石灰水處理後仍有酸分存在，可用清水浸泡，直到無酸味爲止。用紅色石蕊試劑一試，如不變藍色，也不變紅色而呈綠色中性，就說明原料中酸分已處理完畢。瀝乾水待用。
2、糖液配製： 配製40％糖。50公斤原料用白糖35－40公斤，即35公斤白糖加水52.5或者40公斤白糖加水60公斤水配成40％糖液。
3、煮糖工藝： 把原料加進糖液中共煮，由於用石灰水處理過原料起到硬化作用，與糖共煮不會被煮爛。由於加熱水分不斷蒸發，原料不斷吸收糖分，初時火候應大，但隨着糖分濃度不斷增加，接近飽和程度時，原料已表現出有透明質感，說明原料吸收糖分也接近飽和，這時火候應小一點，以免糖分發生焦化反應，一直用小火候煮到糖分結晶爲止。如果要有辣味，可以在糖液配製時加進辣味提取液共煮，最後的風味應是甜與辣。
4、特別處理： 要使返砂時均勻，糖結晶大小一致，可用振盪機處理。
5、乾燥： 在60－65℃下烘烤8－10小時，可延長產品貯藏期。
6、包裝： 密封包裝。
此製品要求保留楊桃風味，加上甜與辣的風味。