3 天然橙皮軟糖加工技術
1、脫苦： 用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗淨，加入10倍量水煮沸5分鐘，換水再煮，並以多量水浸漬，換水直至口嘗無苦味爲止。
2、提膠： 配製0.5%檸檬酸溶液，用量爲果重的五倍，加進果皮中，用打漿機打成漿狀，，在不鏽鋼鍋內加熱，保持微微沸騰狀態，並不斷攪拌40－50分鐘。
3、漿渣分離： 用布袋或壓慮機過濾或壓慮，目的是分離漿渣，取其濾液。
4、凝膠劑處理： 稱取濾液重0.8－1％的瓊脂，用20倍水浸泡，小火加熱至充分溶解成均勻膠體狀態。
5、加入糖漿與白糖 ： 稱取與濾液重比例爲1：1的糖，其中含30％澱粉糖漿。例如要加入50公斤糖，其組成是15公斤澱粉糖漿或葡萄糖漿，35公斤白砂糖，與濾液混合濃縮，後加入瓊脂。
6、濃縮：加入0.3－0.4%檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀，加熱濃縮。最後的固形物要求達到70％左右。
7、倒盆： 把濃漿液倒入淺盆內，自然冷卻凝凍。
8、成型和切分： 凝凍後成大片狀，厚度約0.8－1釐米。用機械切分成粒狀或長方形糖果，長3.5釐米，寬1釐米左右。
10、烘乾： 在50℃下進行40－50小時乾燥。含水量16－18％。
11、包裝： 玻璃紙包裝或枕式包裝即爲成品。