詞條 天然橙皮軟糖 修訂歷史

關於天然橙皮軟糖

市售瓊脂軟糖是以糖、酸、色素、香精及瓊脂加工而成。從原料綜合利用及產品的保健作用來考慮，可製出天然香橙軟糖。天然橙皮軟糖加工技術1、脫苦：用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗淨，加入10倍量水煮沸5分鐘，換水再煮，並以多量水浸漬，換水直至口嘗無苦味爲止。2、提膠：配製0.5%檸檬酸溶液，用量爲果重的五倍，加進果皮中，用打漿機打成漿狀，，在不鏽鋼鍋內加熱，保持微微沸騰狀態，並不斷攪拌40－50分鐘。3、漿渣分離：用布袋或壓慮機過濾或壓慮，目的是分離漿渣，取其濾液。4、凝膠劑處理：稱取濾液重0.8－1％的瓊脂，用20倍水浸泡，小火加熱至充分溶解成均勻膠體狀態。5、加入糖漿與白糖：稱取與濾液重比例爲1：1的糖，其中含30％澱粉糖漿。例如要加入50公斤糖，其組成是15公斤澱粉糖漿或葡萄糖漿，35公斤白砂糖，與濾液混合濃縮，後加入瓊脂。6、濃縮：加入0.3－0.4%檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀，加熱濃 ...