2 概述
泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品，爲泡酸菜類的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。
3 泡菜的食用量
每餐30克左右
4 泡菜的營養價值
1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
5 泡菜的製作
5.1 泡菜原料
5.2 泡菜配料
5.3 泡菜器具
四川泡菜壇。
5.4 泡菜鹽滷的製法
將開水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5爲宜)，待滷水完全冷卻後，再放入原料。
5.5 泡菜製法
將原料切成條(塊)入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜爲宜。在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放入陰涼處，泡製入味即成。
5.6 酸泡菜製法
1. 將水壇洗淨抹乾；
2. 放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克；
3. 然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾，盛入壇內密封浸泡1、2天，即成酸泡菜。
5.7 韓國泡菜
韓國泡菜是一種以蔬菜爲主原料，各種水果、海鮮及肉類爲配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人準備的。”足見其重要性。每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分爲春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季的各種泡菜。
5.8 注意事項
1. 家庭食用自制泡菜應該注意發酵時間，還應注意食用量，取出後但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜污染；
2. 冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好；
6 泡菜適合的人羣
一般人羣均可食用