南極磷蝦色素

食品添加劑

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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蝦殼色素爲橙至紅色着色劑，主要用於油脂製品、魚糜製品等的着色

1 異名

南極磷蝦色素；喇蛄色素；Krill Color；Crawfish Color；日本天然No55

2 成分

蝦殼色素的主要成分爲蝦青素。

3 性質與指標

蝦殼色素爲淡紫色結晶。熔點216℃。溶於油脂，不溶於水。作爲商品的蝦殼色素爲紅褐色液體或糊狀及粉末。有較好的耐光性、耐熱性，加維生素Ｃ更穩定。

4 來源

以蝦殼（包括南極磷蝦 Euphausia similis及E.superba；淡水喇蛄Procambarus clarki）爲原料，用熱油脂或丙酮、二氧化碳、己烷等提取得到。

5 用途

蝦殼色素用於油脂製品、魚糜製品等的着色，爲橙至紅色着色劑。

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