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jī fěn
雞粉選用上等鮮雞爲原料,配以多種複合調味料,經生物酶分解、真空濃縮及噴霧乾燥等高新技術工藝精製而成。
雞精產品更加註重鮮味,所以味精含量較高;雞粉則着重產品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。兩類產品的存在是市場長期的發展結果,也是適應消費者需求的結果。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作爲調味品。兩類產品雖同屬鮮味料,但在配料和生產工藝上有許多不同之處,不能用相同的標準來衡量。
雞粉具有很好的鮮味,故可增進人的食慾。
一般人羣均可食用
投入雞粉的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候;若菜餚需勾芡的話,投放應在勾芡之前。