大黃魚_大黃魚的功效、營養價值

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

醫學百科APP（安卓 | iOS | Windows版）

您的醫學知識庫 + 健康測試工具

https://www.wiki8.cn/app/

1 拼音

dà huáng yú

2 註解

3 概述

黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱爲中國三大海產。主要產於東海和南海，以舟山羣島和廣東南澳島產量最多。大黃魚是鱸形目石首魚科黃魚屬的1種。又名大鮮, 大仲瓜魚，大黃花。體長橢圓形，側扁。尾柄細長，其長爲其高的3倍多；頭大而側扁,背側中央枕骨嵴不明顯；頦部有4個不明顯小孔；背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上被小圓鱗；背鰭起點在胸鰭起點上方；鰾側管2小分支,平行且相等。大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。

大黃魚爲結羣性近海魚類，分佈範圍由南海雷州半島以東至黃海南部西側（朝鮮西岸附近偶有出現）。大黃魚棲息於水深10～60米的水域。據文獻記載，16世紀中國已大量捕撈大黃魚。中國產的大黃魚有 2個地方種羣，在東海浙江北部的爲“岱衢族”，在南海廣東西部的爲“硇洲族”。在同一海區的魚羣有春季生殖的“春宗”和秋季生殖的“秋宗”。此外，冬季在東海東部也出現密集魚羣。主要漁場有江蘇的呂泗，漸江的舟山和溫州，福建的三都澳，廣東的汕頭和硇洲島等。大黃魚在廣東沿海的盛產期爲10月、福建爲12～3月、江蘇、浙江爲5月。爲中國最重要的經濟海魚之一，由於濫捕，產量已大減，應予研究使其恢復。

4 大黃魚的別名

大黃花魚、黃魚、大鮮、大王魚、金龍、石首魚、石頭魚

5 大黃魚使用提示

每次約100克

6 大黃魚的營養價值

1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

7 大黃魚的選購

1. 優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。

2. 大黃魚和小黃魚的區分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度爲尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

8 大黃魚適合的人羣

一般人羣均可食用

1. 貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤爲適宜；

2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

9 大黃魚的食療功效

黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經；

中醫認爲，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；

對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

10 與大黃魚 相剋的食物

黃魚不能與中藥荊芥同食；喫魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

11 大黃魚的食用建議

1. 黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；

2. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

大黃魚

目錄