3 註解
酵母菌不是分類學上的名詞，而是一個習慣上的名稱。現知酵母菌大約有39屬、370餘種，分屬於子囊菌綱、擔子菌綱和半知菌綱三個類羣。?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /
大多數酵母菌爲單細胞，一般呈卵圓形、圓形或圓柱形，細胞寬約1～5微米，長約5～30微米。有些酵母菌的細胞連在一起形成鏈狀，稱爲假菌絲。
酵母菌與黴菌同屬真核微生物，細胞中有真正細胞核。細胞壁的主要成分爲葡聚糖與甘露聚糖。
大多數酵母菌的菌落與細菌菌落相似，但較細菌菌落大而厚，菌落表面溼潤、粘稠、容易挑起，菌落顏色多呈乳白色，只有少數爲紅色。