1.在500克馬鈴薯澱粉(水分18%)中加水將濃度調整到40%後，加熱至35℃。邊攪拌邊添加16.4克醋酸酐(澱粉重量的4%)，將PH調整爲9，添加時間爲30分鐘。反應後中和、脫水，加2倍量的水水洗後，用通風乾燥機(110℃，5小時)乾燥，得到置換度0.045的醋酸澱粉酯。
2.將冷凍魚糜放在室溫中，待其自然解凍後，添加3%的食鹽、35%的水，用攪碎機攪拌40分鐘。
3.然後放入磨碎機中，加上述醋酸澱粉酯，添加量爲魚肉糜重量的10%，同時加10%的水。混合後裝入腸衣。
4.分別用70℃、75℃、80℃的溫度加熱20分鐘後，得到包裝魚糕。