五味，中藥學名詞。即辛、酸、甘、苦、鹹。藥物以味不同，作用便不相同。辛味能散能行，酸味能收能澀，甘味能補能緩，苦味能瀉能燥，鹹味能軟堅潤下。近人認爲藥物味的不同，與所含的化學成分有關。如辛味的多含揮發油，酸味的多含有機酸，甘味的多含醣類，味苦的則可能含生物鹼、甙類或苦味質等。除此之外，還有一種淡味，因其藥味不甚明顯，前人將它附屬於甘，因而也就習稱“五味”。
五味所入
五味所入簡稱“五入”（見《素問·宣明五氣篇》）。五味入胃，各有它所喜的臟腑，即“酸入肝”、“辛入肺”、“苦入心”、“鹹入腎”、“甘入脾”。“五味所入”和臨牀藥物治療有關。
五味所禁
五味所禁簡稱“五禁（見《素問·宣明五氣篇》）。“禁”，有避免和禁忌的意思。由於五味歸於五臟，而五味之性各有所偏，偏則容易致病，故必有所禁。辛味善走氣分，但性主散，多食則能耗氣，故氣病不宜多食辛味。鹹味善走血分，但多食則血行凝澀，故血病不宜多食鹹味。苦味善走骨，因其能助心運行水液的作用，故又稱“決瀆之宮”（見《素問·靈蘭祕典論》）。三焦的決瀆功能是聯合許多臟器而發揮其作用的，其中尤以腎、脾、肺等關係更爲密切，如這些髒的功能障礙，可使三焦不通利、氣化失常而產生腫脹和小便不利等症。
五味的藥理
五味主要是由人們味覺器官辨別出來的。但也有根據臨牀治療效果而確定的，如虎骨、蜈蚣有祛風溼功效而認定其味辛。有補益作用的便認爲有甘味，有發表作用的便認爲有辛味等。最近有人提出，認爲五味是中藥固有的性質，是產生作用的物質基礎。