水芹菜的別名
水芹、刀芹、蜀芹、野芹菜
概述
Ｃress水芹爲傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產二年生草本。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。四季均有供應。水芹，根小，棵高，實心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質脆嫩，可食部分多。芹菜的品質要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無鏽斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者爲佳。
水芹菜的營養價值
1. 芹菜的平肝降壓作用，主要是因爲芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2. 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5. 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
6. 芹菜芹輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7. 芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常喫些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8. 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之爲“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列爲禁食。泰國的一項研究發現，常喫芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
水芹菜適合的人羣
一般人羣均可食用。
1. 特別適合高血壓和動脈硬化的患者；糖尿病、缺鐵性貧血患者、經期婦女、成年男性，適宜食用；
2. 芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
水芹菜的食療功效
芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經；
具有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效；
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。
對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
水芹菜的食用建議
1. 俗話說：家廚眼中無廢料。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。
2. 挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的爲嫩芹菜，不易折的爲老芹菜；擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。
3. 芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此喫時不要把能喫的嫩葉扔掉。
4. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
5. 芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高，我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
6. 用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
7. 應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
《*辭典》:水芹菜
出處
《昆明民間常用草藥》
拼音名
Shuǐ Qín Cài
來源
爲傘形科植物少花水芹的全草。春、夏、秋季採收。
原形態
多年生草本，高20～40釐米，全體無毛.莖直立有分枝，具棱。葉爲1～2回羽狀複葉，小葉長6～25毫米，生於下部的常卵形，生於上部的披針形，先端漸尖，基部楔形，側生小葉基部偏斜，邊緣有鈍齒；葉柄長2～7釐米。復傘形花序頂生和側生；無總苞；小花白色，略帶紫色暈。雙懸果橢圓形，長2～2.5毫米，光滑，淡黃褐色。
生境分佈
生於水邊溼地。分佈臺灣、江西、廣東、廣西、雲南、四川、貴州等地。
性味
辛，涼。
功能主治
平肝，解表，透疹。治麻疹初期，高血壓，失眠。
用法用量
內服：煎湯，3～5錢。
摘錄
《*辭典》