腐乳
拼音:fǔrǔ腐乳又稱豆腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先製成豆腐胚,再利用毛黴接種在豆腐胚上經發酵製成的。豆腐乳種類較多,口味鮮美,有除腥解膩的作用,適於佐餐或作調味料,如火鍋調料等。腐乳通常可...
食品;食材黴菌
...酮、脂肪酶。魯氏毛黴不僅用於釀造工業,還可用於做豆腐乳,總狀毛黴用於製造豆豉。有些毛黴還可以用於甾族化合物的轉化,生產草酸、乳酸、琥珀酸以及甘油。根黴經常出現在澱粉質食品上,引起食品黴爛變質。它能把澱...
生物學真菌
...發酵產物可製成具有不同色、香、味的食物和調味品,如腐乳、醬油等。酶製劑生產、織物的退漿、石油的脫蠟、抗生素和甾族激素藥物的生產等都和真菌有關。多種真菌是著名的藥材並得到普遍應用。真菌分泌的生長素能促進...
生物學毛黴屬
...酶、蛋白酶,在酒麴中爲糖化菌,使澱粉糖化,也是製作腐乳、豆豉等食品的主要菌種。如高大毛黴(M.mucedo)、總狀毛黴(M.racemosus)等。
生物學韭菜花
...絲加骨頭湯大燉一鍋,佐以一碟韭菜花,或滷蝦醬,或豆腐乳,或豆豉辣醬,或芝麻醬,是冬天裏東北人最特色最實惠的家常菜了。韭菜花適合的人羣一般人羣均可食用。適宜夜盲症、皮膚粗糙、便祕、乾眼病患者多食。韭菜花...
食材花香味
...式調味中,由於各地區菜餚風味的不同,常與本鮮味型、腐乳味型、清五香型、麻辣味型、煙燻味型、植脂味型、香辣味型等相複合。在複合當中,要儘可能的襯托花香味或使之相得益彰。在實際運用當中,花香味及其雙複合和...
食品;味型紅曲米
...。它也是我國傳統使用的天然色素之一,主要用於製作紅腐乳和紅香腸。本世紀七十年代末,日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質,並且命名爲Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調節血脂...
食品膝關節結核
...充血,顏色稍灰暗,呈半透明狀,有的部分顯示豆渣或豆腐乳樣,可有積液和粘連,肉芽組織蔓至軟骨面上,有的可因磨擦力而脫落,露出骨面。如骨骺破壞,可引起肢體短縮畸形。由於膝關節周圍缺少肌肉覆蓋,肌肉萎縮,腫...
疾病本鮮味
...型”、“清五香型”、“鹹酸味型”、“咖喱味型”、“腐乳味型”、“醬酯味型”、“海鮮味型”等相複合。在實際運用當中,本味型及其雙複合和多複合味還常來自於市場所出售的該種複合味調味品及廚師所調製味料和烹製...
食品;食材成人高血壓食養指南(2023年版)
...40g,其他豆製品按蛋白質含量折算。少食豆豉、豆瓣醬、腐乳等。(四)蔬菜和水果。:每日新鮮蔬菜攝入不少於300g,至少3種,最好5種以上,且深色蔬菜要佔到總蔬菜量的一半以上;推薦富鉀蔬菜,例如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空...
詞條;營養學;高血壓;食養指南