糖色
...有了一個好的基礎。糖色的食用量:每天不超過30克糖色的熬制方法:熬製糖色:1.放油:對於大多數菜餚來說,不需要太多油,一般素菜的油量即可;2.開火:記得火一定要小;3.放糖:一邊攪動糖粒,一邊觀察火候,要不停的...
食材可可花生酥心糖
...油、香蘭素適量可可花生酥心糖製作方法1.熬糖(明火):熬製溫度在一四季度爲155℃左右,在二三季度爲158℃左右。根據溫度和相對溼度的高低,熬製溫度要相應變化。溫度、相對溼度愈高,熬製溫度則應相應提高。2.冷卻:必須...
菌油
...加入各種辛香味料煉製而成的。也可用樅菌和食用植物油熬製成的,樅菌生於樅林(松林)和樅林附近的野地裏,是上等食用菌,無論用它作湯或油煎,酣浸或鹽漬,全都味道鮮美,富於營養。可惜鮮菌不易保存,熬製菌油是保...
食療;食材;食品花色巧克力糖
...)硬心子:以砂糖的各種果仁爲基礎,有的也放葡萄糖。熬製方法分二種:一種是砂糖溶解在水中,過濾後再熬至一定的溫度,將花生等一些果仁加進鍋中一起炒,出鍋溫度此硬糖的溫度略高;另一種是砂糖、葡萄糖在水中溶化...
薑糖
...攤在地上露2~3天后,以手捏粉子成團,不散垮即可。3.熬製紅糖:將紅糖放入鍋內,加適量的水熬化,過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋內加薑汁和糕粉(要少量地逐漸加入,以免成團)繼續熬製。溫度掌握在80~90℃,火色不宜大...
牛皮糖
...5公斤水4公斤牛皮糖製作方法1.熬糖:將糖和水放入鍋內熬製,糖溶化,水沸後,將澱粉用水溶解,用羅濾入鍋內,隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴糖混熬,大約1小時加入香油,快熬好時加入香料(桂花,如用桔餅或鮮桔皮更...
成都蜜桂花生糖
...4.3公斤,混溶化,過濾,再入鍋用均勻的中火進行鏟攪熬製。糖溫熬約138℃時(檢視液表面呈白色),即打開火門,降底火力,繼續熬製,(此時應罰用鏟攪)。待糧溫約145℃時(牙測酥脆),閉火保持餘熱,隨即倒入瓣子花...
打碗棵
...。②治頸淋巴結結核,未潰破的與雞蛋同煮喫蛋,已潰破的熬膏外敷;疥癬瘙癢,研粉香油調敷;癰腫,搗敷。化學成分:本品含貓眼草素、山柰酚、槲皮素、槲皮苷、山柰酚-3-鼠李糖苷、秦皮乙素、揮發油、生物鹼等。藥理作...
中醫學;中藥學;中藥材;中藥中毒;利水消腫;拔毒止癢;化痰散結成都天府花手酥糖
...水750克,隨即加入白糖和飴糖混合溶化,翻鍋過濾後繼續熬製。熬至糖溫約135℃時加入油脂,再用力鏟攪,繼續熬製。糖溫約150℃時(牙測酥脆),立即閉火,將瓣子花生仁與香草粉混合倒入,鏟攪均勻後起鍋。3.碾壓:將糖...
烏梅肉
...蒸熟搗如泥”(《金匱玉函經》)的方法。晉代有炙制、熬製(《肘後備急方》)法。唐代除沿用漢代方法外,還有蜜醋漬蒸、單蒸、熬製(《備急千金藥方》)等法。宋代有制炭(《重修政和經使證類備用本草》)、焙(《洪...
中藥學;中藥材;中藥飲片;中藥炮製學;淨制