龍眼膏
...拌邊加熱,煮到果肉軟爛,大約需30min,目的是便於壓榨果汁。煮好的果肉連同汁液送到榨汁機榨汁,並將果汁過濾濾去果渣。然後把果汁送入真空濃縮鍋濃縮,待果汁濃縮到糖度達65%時,立即趁熱裝罐。罐頭容器要預先滅菌...
脹罐
...能食用,但是影響商品的外貌和價值。化學性脹罐水果、果汁類罐頭,由於這類罐頭中的原料含有有機酸,這種酸與罐頭內壁表面作用產生氫氣,使罐內的真空度消失,壓力增大而發生脹罐,又名“氣罐”。這類罐頭雖然內容物...
梔子黃色素
...sù英文:GardeniaYellow梔子黃色素爲黃色着色劑,主要用於果汁(味)飲料類、配製酒、糕點、栗子罐頭、糕點上彩裝、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜餞、膨化食品、麪餅、果凍、布丁、稀奶油、醃菜、小喫食品的片狀原料等的...
果膠酶
...酶在食品工業中應用十分廣泛,例如北朝鮮果膠酶應用於果汁加工有利於提高果汁產量,促進沉澱物分離,從而使果汁澄清,在桔子罐頭加工中,採用果膠酶脫桔子囊衣比用酸鹼法好,優點是能減輕對罐壁的腐蝕,利於貯存。
滅菌
...術器械等的滅菌。19世紀,法國廚師阿貝首先發現密封的果汁經煮沸後可長期保存,後採用加壓滅菌方法生產罐頭食品,使罐頭食品的生產有了可靠的衛生保證。化學滅菌劑環氧乙烷等還用於宇宙飛船等的滅菌。
消毒專業基本術語;輸血醫學;血液採集鬱金粉
...6規定,麪包、糕點、醬醃菜0.01g/kg(以薑黃素計);高糖果汁飲料、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點彩裝紅綠絲、調味類罐頭、青梅、冰(雪)糕等,均按GMP;FAO/WHO(1984)規定,酸黃瓜300mg/kg;FEMA規定,布丁類0.05mg/kg調味品760m...
山楂汁
...般都不利於用壓榨法制取山楂原汁。目前,國內生產的清果汁型各種山楂飲料、山楂果凍製品等,基本上都是首先採用水質滲浸工藝,抽提出楂內的可溶性物質,而得到山楂的水質滲浸液(習慣上將此滲浸液稱作山楂原汁,下同...
蜜桃
...存,也可以加工製成罐頭、桃幹、桃果脯、桃醬、果酒、果汁等。
食療;食材辣椒紅色素
...椒紅應用於油脂食品、調味汁、水產加工品、蔬菜製品、果汁、冰淇淋等,用量爲0.05%—0.2%。FAO/WHO(1984)規定,辣椒紅可用於加工乾酪,用量按正常生產需要;黃瓜,用量爲0.03%(單用或與其他色素合用量)。此外,...
食品添加劑辣椒色素
...椒紅應用於油脂食品、調味汁、水產加工品、蔬菜製品、果汁、冰淇淋等,用量爲0.05%—0.2%。FAO/WHO(1984)規定,辣椒紅可用於加工乾酪,用量按正常生產需要;黃瓜,用量爲0.03%(單用或與其他色素合用量)。此外,...
食品添加劑