本鮮味
拼音:běnxiānwèi本鮮味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方等地區製作的菜餚中皆有應用。其廣泛運用於冷、熱菜式。本鮮味在運用當中,由於地區的不同,在菜餚中所體現的風味也有所差異,所以又可分...
食品;食材蔥香味
...汁、蔥油等。鹹鮮味主要來源於鹽、味精、各種鮮湯(見本鮮味型)等。蔥香味的運用:蔥香味在運用當中,除運用以上某種蔥香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,在中式調味中還常酌情選用料酒、胡椒、...
食品;味型花香味
...花香味在中式調味中,由於各地區菜餚風味的不同,常與本鮮味型、腐乳味型、清五香型、麻辣味型、煙燻味型、植脂味型、香辣味型等相複合。在複合當中,要儘可能的襯托花香味或使之相得益彰。在實際運用當中,花香味及...
食品;味型黃汁少司
...的製作:主料:黃油225克,麪粉200克,雞清湯2500克(見本鮮味型),香葉2片,幹辣椒1個,精鹽15克,檸檬片100克,白葡萄酒200克,味精10克,生雞蛋黃150克。黃汁少司(蛋黃少司)的做法:將鍋內下入黃油、香葉、幹辣椒,以...
食品;食材蛋黃少司
...的製作:主料:黃油225克,麪粉200克,雞清湯2500克(見本鮮味型),香葉2片,幹辣椒1個,精鹽15克,檸檬片100克,白葡萄酒200克,味精10克,生雞蛋黃150克。黃汁少司(蛋黃少司)的做法:將鍋內下入黃油、香葉、幹辣椒,以...
食品;食材奶油結力蛋黃少司
...蛋黃少司的製作:主料:奶油少司500克,膠凍汁500克(見本鮮味型),檸檬汁25克,雞蛋黃25克。奶油結力蛋黃少司的做法:將奶油少司(比一般濃度要稠)下入盆中,下入檸檬汁,加入膠凍汁及蛋黃,攪勻過濾入容器,晾至30℃...
食品;食材奶油少司
...225克,麪粉200克,香葉2片,牛奶1250克,雞清湯1250克(見本鮮味型),精鹽15克,辣醬油25克,味精10克,奶油20克。奶油少司(奶汁少司)的做法:將鍋內加入黃油(200克)、香葉,以文火把黃油熬溶化,待水泡散盡,將麪粉過...
食品;食材白汁少司
...作:主料:黃油225克,麪粉200克,西式雞清湯2500克(見本鮮味型),香葉2片,幹辣椒1只,檸檬(香桃)10克,精鹽15克,味精15克。白汁少司的做法:將鍋內下入黃油200克、香葉2片、幹辣椒1個,以文火把黃油熬溶化。至水泡已...
食品;食材酒香味
...酒香味在中式調味中,由於各地區菜餚風味的不同,常與本鮮味型、植脂味型、葉香味型、香辣味型、醬酯味型、海鮮味型、臘鮮味型、鹹酸味型、乳脂味型、煙香味型、鹹甜味型、清五香型、甜酸味型、酸甜味型、蔥椒味型等...
食品;味型乳脂味
...乳脂味在中式調味中,由於各地區菜餚風味的不同,常與本鮮味型、葉香味型、酒香味型、清五香型、胡椒味型、海鮮味型、咖喱味型、臘鮮味型、酸甜味型、鹹酸味型、香辣味型、酸辣味型、蒜香味型等相複合。在實際運用當...
食品;味型