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什錦果醬
拼音：shíjǐnguǒjiàng什錦果醬原料配方一、砂糖(配成75％糖液備用)50千克蘋果漿(10％)46千克桔子漿(8％)10千克山楂汁(5％)5千克檸檬酸(先配成溶液備用)40克胭脂紅(配成5～10％溶液備用)5克二、砂糖50千克蘋果漿(10％)29～32千克桔子...
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什錦芒果醬
拼音：shíjǐnmángguǒjiàng所謂什錦芒果醬是由兩種以上原料加工而成，在風味上互補相成，可根據本地區生產原材料情況來加工。什錦芒果醬加工技術以木瓜和芒果爲原料，加工技術如下：1、原料處理：什錦芒果醬中應以芒果爲...
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果醬夾心糖
拼音：guǒjiàngjiáxīntáng果醬夾心糖取各種天然風味的果醬，佐以糖料製得內餡，再用硬糖坯作外皮製成成品皮脆內糯，水果風味獨特，酸甜可口，爲高檔糖果之一。果醬夾心糖含水量較高，一般達20％左右，故在製作，貯存過...
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攪打果醬
拼音：jiǎodǎguǒjiàng在果醬中添加小麥蛋白分解物及泡沫穩定劑，製成攪打果醬。這種果醬在使用時，只要輕輕攪打，即可增量，呈軟乳脂狀。水果中多含酸和果膠，只需加砂糖和水，加熱後即可凝膠化。有時可根據不同的水果...
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鮮味果醬
...縮處理。加熱處理的結果會損傷果肉的新鮮風味。爲了使果醬保持新鮮水果的風味，先將角豆膠或漢生膠等穩定劑與砂糖混合，然後添加水果，蔬菜破碎物或濃縮汁液，混合後在-1～-10℃範圍內貯存10～40日，製成果醬。這種果醬...
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帶果皮果醬
拼音：dàiguǒpíguǒjiàng果醬類是粘性很強的食品，加工這類食品所使用的連續式高溫短時間加熱裝置有刮取式熱交換器和管式交換器。利用上述設備加工的果醬不同於長時間煮熟的果醬製品，具有新鮮感。先將水與水果裝入經過...
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黑加侖子果醬
拼音：hēijiālúnzǐguǒjiàng黑加侖子果醬原料配方黑加侖子500克白糖500克明膠5克冷水500毫升黑加侖子果醬製作方法1.將無損傷的黑加侖子洗淨，切開取出核。用組織搗碎機攪碎呈泥狀(也可用菜刀切碎)。2.將攪拌的果肉和水一起倒...
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蘋果醬
拼音：píngguǒjiàng概述：蘋果醬，除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。蘋果醬工藝程流程：原料選擇→原料處理→預煮→打漿→...
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紅果醬
拼音：hóngguǒjiàng紅果醬工藝流程紅果→挑選→清選→修割→清洗→軟化→打漿→熬製→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫紅果醬製作方法1.挑選：將蟲害果、黴爛果剔除，經修割後與好果摻在一起使用。2.清洗：用流動水...
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家制蘋果醬
拼音：jiāzhìpíngguǒjiàng家制蘋果醬原料配方國光蘋果800克白糖500克檸檬酸2克冷水500毫升蘋果香精3滴明膠5克家制蘋果醬製作方法1.將無損傷的國光蘋果洗淨、去皮、去核(用不鏽鋼刀)，用組織搗碎機攪碎呈泥狀(也可用刀切碎)。2...