魚糜掛麪
...將上述各種原料混合後攪拌,製成含水量80%的粘稠肉糜。然後用成型機將其連續製成100毫米厚的扁平帶狀,並輸入到45℃的加熱滾筒上產生膠體化。接着把膠化的魚肉糜從加熱光滾筒上剝離開,送入乾燥裝置中乾燥的至含40%水分...
黃螺幹
...加工時,可以採用石灰水浸泡,使螺體死亡,水分收縮。然後用小鐵鉤鉤出螺肉。也可置熱水鍋內煮沸,使螺肉收縮後挖出。2.醃製:螺頭比較堅韌,加工時必須經過石灰醃製。用量每100千克鮮螺肉用石灰5~7千克。將石灰撒在...
龍葵醬
...沖洗消毒,再用涼水沖洗,去掉鹹味,放入研磨機磨碎,然後送入攪拌機攪拌,使果實變成糊狀稀料,然後用粗紗布把稀料過濾,去掉渣子。2.在過濾好的稀料里加入適量蜜蜂和維生素,然後進行第二次攪拌,使蜜蜂和維生素與...
菠蘿果丹皮
...本。3.濃縮:先在不鏽鋼鍋內加熱濃縮,蒸發部分水分,然後加入砂糖,用量爲原料80%或100%,接着加入增稠劑海藻酸鈉,用量爲原料0.7—0.8%。事先加入10倍水浸泡與加熱溶解成均勻膠體,然後加入到果漿與砂糖煮熬,濃縮過程要...
無花果果粉
...加料,放入不鏽鋼鍋內,加熱至85-90℃,保持20-30分鐘,然後停止加熱,靜置24小時,壓榨取汁。過濾、澄清:經篩濾機進行過濾,然後進行自然澄清或加酶澄清。濃縮;可採用常壓濃縮和真空濃縮。常壓濃縮,在不鏽鋼雙層鍋內...
龍眼膏
...頭的原料或破損的龍眼肉。先洗果,除去果面泥沙髒物,然後剝開果皮,取出果肉,剔除果核,把果肉洗淨,集中倒入雙重鍋預煮。預煮要加入相當於果肉量10%的清水,邊攪拌邊加熱,煮到果肉軟爛,大約需30min,目的是便於...
酥心脆糖
...糖與熟芝麻粉混合後,加溫炒熱,熱度以手觸不燙爲宜,然後包心。3.成型:將拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直徑約1.8釐米的條子,然後按長10釐米左右的規格切節成型。4.上麻:將成型的糖坯置於篩內,放在沸水鍋...
馬鈴薯飴糖
...製備馬鈴薯渣料。馬鈴薯渣研細過濾後,加人25%穀殼,然後把80%左右的清水灑在配好的原料上,充分拌勻放置1小時,分3次上屜。第一次上料40%,等上汽後加料30%,再上汽時加上最後的30%,待大汽蒸出起計時2小時,把料...
陳皮梅(廣式)
....浸漂:將梅坯倒入清水中浸漂48小時,以脫去部分鹽分,然後再用清水洗去梅坯表面鹽分,瀝乾備用。2.糖漬:將鮮生薑剁爛成泥,再按1千克梅坯,1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生薑泥拌和均勻,入缸糖漬7天左右。3....
切開療法
...須辨清膿成的程度、膿之深淺、患部的經絡位置等情況,然後決定切開與否。切開療法的適應證:一切外瘍,不論陰證、陽證,確已成膿者,均可使用。切開療法的用法:使用切開法之前,應當辨清膿成熟的程度、膿的深淺、患...
中醫學;中醫治法;中醫治療學;外治法;中醫外科學;外科治法;手術療法;醫療技術名