3 馬鈴薯飴糖加工技術
將六棱大麥在清水中浸泡1-2小時(水溫保持在20—25℃)，當其含水量達45％左右時將水倒除。繼而將膨脹的大麥置於25℃室內讓其發芽，並用噴壺繪大麥灑水，每天2次。4天后當麥芽長到2釐米以上時便可備用。同時製備馬鈴薯渣料。馬鈴薯渣研細過濾後，加人25％穀殼，然後把80％左右的清水灑在配好的原料上，充分拌勻放置 1小時，分3次上屜。第一次上料40％，等上汽後加料30％，再上汽時加上最後的30％，待大汽蒸出起計時2小時，把料蒸透，然後糖化。將蒸好的料放人木桶，並加入適量浸泡過麥芽的水。充分攪拌。當溫度降到60℃時，加入制好的麥芽(佔10％爲直)，然後上下攪拌均勻，再倒人些麥芽水，待溫度下降到54℃時，保溫4小時。溫度下降後再加入65℃的溫水1O0公斤。繼續讓其保溫，經過充分糖化後，把糖飴濾出，將糖液置於鍋內加溫，經過熬製，濃度達到波美40時，即可成爲馬鈴薯飴糖。