魚粉
...小到大,逐漸增加,起初以適當的壓力加壓,維持5分鐘左右,讓其水分和油分流出,然後逐漸加壓,20分鐘即成。4.乾燥:將魚渣粕塊均勻地攤在竹蓆上,放在太陽光下曬,一般兩天左右即可曬乾。如遇惡劣天氣,可用乾燥箱烘...
蘋果乾
...械去皮。4.切片:先對半切開、去心後,橫切成5~7毫米左右的薄片。5.浸鹽水:將切後的蘋果片迅速浸入3~5%的鹽水或0.2~0.3%亞硫酸鈉溶液中護色,防止氧化變色。6.燻硫:將蘋果片撈起串好或放入果盤,在燻硫室中燻...
玉黃蜜李片
...與等同的水量溶化成糖液。將李片坯投入鍋中煮沸1小時左右,取出放入瓷缸內,分層滲糖。7.糖醃:將餘下的20千克糖分層撒完,糖醃2天。8.糖煮:連糖液一起煮1.5小時左右,至汁濃稠將盡時,取出冷卻乾燥,即成蜜李片。玉黃...
櫻桃醬
...。2.將櫻桃泥和水倒入鍋中,用旺火煮沸後再開鍋煮5分鐘左右,隨後加入白糖和檸檬酸,改用小火煮,並不斷攪拌,以避免糊鍋而影響果醬質量。3.待小火煮15分鐘後,將已經加熱而充分溶解的明膠(用少量水將其浸泡後加熱)均勻...
香蕉醬
...酸,並改用小火煮,並不斷的攪拌。3.待小火煮約15分鐘左右,用少許清水浸泡明膠,並加熱使其充分溶化,再將明膠放入鍋內,並用力攪拌,繼續煮10分鐘左右,即可關火。同時加入香精,攪拌均勻。4.將果醬裝入乾淨容器中,...
菠蘿芯
...成厚薄、長短均勻的斜片或圓筒狀顆粒,其長度爲1釐米左右。切好厚投入2%食鹽水中。2.漂白處理:把菠蘿芯從鹽水中撈出,用清水沖洗後浸入0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸3—4小時。3.熱燙處理:放入55攝氏度熱水中1—2分鐘,撈起瀝...
酥心脆糖
...加水溶化後熬製。加水量約爲川白糧的40%,糖溫在135℃左右,熬至“大酥脆”時起鍋,稍後拉白。2.制心:將川白糖與熟芝麻粉混合後,加溫炒熱,熱度以手觸不燙爲宜,然後包心。3.成型:將拉白的糖包裹心料,封裹平密...
油橄欖蜜餞
...的烘箱中烘乾。在烘烤過程中應經常翻動,一般經12小時左右,果實上有白霜樣的糖粉出現時,即可拿出冷卻,裝入食品袋中封口,便可出售。4.糖衣蜜餞:即在幹態蜜餞上再裹上一層糖衣。糖衣用料爲砂糖、澱粉和水,三者依...
蔥管糖
...糖倒入鍋內,再分別按上述比例投料,熬煮時用鍋鏟上下左右不斷攪拌。糖漿熬都濃度,只要用一把長柄的長方形薄刀,蘸取一些正在熬煮的糖漿,如濃度偏低,聚集在刀口的糖漿成細小的線滴流下,隨着濃度提高,糖漿成大線...
花生鈣素糖
...。2.白砂糖加水溶化,加入磷酸氫鈣與澱粉糖漿熬至145℃左右,傾倒在冷卻板上反覆疊糖冷卻至110℃左右,加入奶油香精,繼續翻動冷卻至80~90℃,將糖膏的2/5作糖皮,3/5作糖芯。3.做糖皮的糖膏進行拔白,做糖芯的糖膏攤平包...