櫻桃500克 白糖500克 檸檬酸3克 冷水500毫升 明礬5克
1.選擇新鮮無腐爛的櫻桃,洗淨、去核,用組織搗碎機將其攪碎呈泥狀(也可用絞肉機和菜刀代替)。
2.將櫻桃泥和水倒入鍋中,用旺火煮沸後再開鍋煮5分鐘左右,隨後加入白糖和檸檬酸,改用小火煮,並不斷攪拌,以避免糊鍋而影響果醬質量。
3.待小火煮15分鐘後,將已經加熱而充分溶解的明膠(用少量水將其浸泡後加熱)均勻地倒入鍋中,繼續煮10分鐘左右。取少許果醬滴入盤中,若無流散現象,即可關火,並同時加入香精攪拌均勻。
4.將製成的櫻桃醬裝入乾淨容器中,蓋上蓋兒,放在陰涼通風處保存。