龍眼乾
...裝簍。7.再焙:經上述處理的龍眼乾經2~3天后,果核與果肉內水分逐漸向外擴散,果肉表面含水分量比剛焙好時增多,所以需再次烘焙。再焙時須用文火,烘焙時間約12小時,中間需翻動數次,當用手壓果無果汗流出,剖開後果...
糖漿廣柑
...柑片圓表,破裂片不超過5%。漿汁透明,果皮金黃色,果肉淡黃色,具有本品種的特有風味。破無苦味。表破無斑疤、傷痕、無雜質。淨重600±18克,平均重量不低於標準量,可溶性固形物總量不低於300克。
菠蘿醬
拼音:bōluójiàng菠蘿醬原料配方一、低糖度醬:碎果肉62.5千克砂糖35千克瓊脂0.5千克菠蘿香精20克二、高糖度醬:碎果肉62.5千克砂糖53.5千克瓊脂188克菠蘿醬製作方法1.原料處理:果實經清水沖洗乾淨。切去兩端,去皮捅心,以...
柚汁胞罐頭
...於85℃),用檸檬酸調節糖酸比,使ph爲3.7左右。由於柚果肉中柚苷含量較高,汁胞囊就苦味較重,雖經熱水法漂洗去掉了大部分柚苷,還需在糖水中添加0.3%β-環糊精脫苦。裝罐時糖液需保持溫度90℃左右,然後封罐、殺菌及冷...
蘋果醬
...和去花萼等過程與糖水蘋果工藝相同。預煮:將處理後的果肉置於夾層鍋中,加上佔果肉重10~20%的清水,煮沸10~20分鐘,並不斷攪拌,使上、下層的果塊軟化均勻。預煮工序直接影響到成品的膠凝程度,若預煮不足,果肉組織...
糖水金桔
...織飽滿。按果形大小、色澤分開裝罐。6.裝罐:將265克果肉裝入經過消毒的玻璃罐中,加入糖水235克。7.加熱排氣:將裝罐後的果肉放入排氣箱內排氣10~15分鐘。8.封罐:放正罐蓋,壓緊。封罐時罐中心溫度不得低於80℃。9...
番木瓜果漿
...度轉動,儘量避免弄破它。剖切之後通過刮擦棗軋碎,使果肉和種子從皮上括淨。再將番木瓜的皮、種子和果肉的混合漿體,經過籃式離心篩分機,以每分鐘600次的速度將果皮、種子同果肉分開。果皮、種核從殘渣槽排出。果肉...
糖漿金桔
...0分鐘,撈起果實,投入75%濃度的糖漿中,浸漬12小時,使果肉可溶性固形物達63%以上。然後再移到夾層鍋內加熱至微沸,使果肉可溶性固形物達64%後,撈起裝罐。8.裝罐:趁熱先將282克果肉放到經過消毒的玻璃罐中,加註濃度...
龍眼醬
...龍眼膏製作工藝相同,也是先洗果,然後剝去果皮,取出果肉,去掉果核,把果肉用清水漂洗乾淨,放入雙重鍋預煮,加水量約等於果肉量的10%,邊加熱,邊攪拌,預煮30min,直到果肉軟爛爲止。然後將預煮好的龍眼肉送入絞...
桃果泥
...絞粹,及時加熱軟化,防止變色和果膠水解。5.配料:果肉25公斤,砂糖24~27公斤(包括軟化用糖),檸檬酸適量。6.加熱濃縮:果肉25公斤加10%的糖水約15公斤,用夾層鍋加熱煮沸約20~30分鐘,不斷攪拌,防止焦化,促進果...