龍眼醬

目錄

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
醫學百科APP(安卓 | iOS | Windows版)

您的醫學知識庫 + 健康測試工具

https://www.wiki8.cn/app/

1 拼音

lóng yǎn jiàng

2 註解

3 龍眼醬加工工藝

龍眼醬的加工工藝主要有原料處理、洗果、去皮去核、預煮、破碎、加糖濃縮、裝罐、密封、冷卻。

原料處理到預煮與龍眼膏製作工藝相同,也是先洗果,然後剝去果皮,取出果肉,去掉果核,把果肉用清水漂洗乾淨,放入雙重鍋預煮,加水量約等於果肉量的10%,邊加熱,邊攪拌,預煮30min,直到果肉軟爛爲止。然後將預煮好的龍眼肉送入絞肉機內破碎,果肉破碎後送到真空濃縮鍋內濃縮。做法是將100kg的鮮龍眼肉,加砂糖40kg,瓊脂140g,檸檬酸250g。先將砂糖配成70%—75%的糖漿,過濾備用,瓊脂清水洗淨配15—25倍的沸水浸泡15min,然後加熱溶解過濾備用。

龍眼肉放入真空鍋濃縮,先後分3次加糖漿,不斷攪拌,濃縮至果漿達67%的糖度時,加入溶解瓊脂,攪拌均勻,這時達到濃縮終點,就可起鍋。起鍋後立即裝罐,裝罐時罐中心溫度不低於80℃,立即密封密封後置於殺菌籃中,須在20min內殺菌。殺菌在100℃的沸水中進行,殺菌20min。然後立即用冷水冷卻到37℃以下。如果是玻璃罐,要分段冷卻,從80℃到60℃,再到40℃,最後用冷水冷卻,冷卻後即成爲成品。

特別提示:本站內容僅供初步參考,難免存在疏漏、錯誤等情況,請您核實後再引用。對於用藥、診療等醫學專業內容,建議您直接咨詢醫生,以免錯誤用藥或延誤病情,本站內容不構成對您的任何建議、指導。