4 糖漿廣柑製作方法
1.原料選擇:選大小均勻,成熟適度,表面無斑疤,無黴爛和機械損傷的果實。
2.原料處理:選後清洗乾淨,用針刺孔,每果10行,每行6~7孔。刺孔後放在清水中煮沸三次,第一次煮沸5分鐘,第二三次各2分鐘。每次煮前都要換水。煮後洗淨,切成厚爲8毫米薄片,除去端部果片及果核。
3.濃縮:濃縮前先把薄片浸入濃度爲25%的糖水內,在室溫下浸漬25小時,然後再進行五次煮沸浸漬。第一次煮沸10分鐘,浸漬18~20小時;第二次煮沸10分鐘,浸漬5~6小時;第三次煮沸15~18分鐘,浸漬15~17小時;第四次煮沸3~7分鐘,浸漬6~8小時,第五次煮沸5分鐘,浸漬6~8小時。每次糖煮時,糖液濃度約提高10度。最後一次煮沸後,糖漿的濃度應達到70~71%,最後一次浸漬時,在4~5小時內,糖漿濃度應不低於70%。浸漬結束時,果片中可溶性固形物含量不應低於65%。
4.裝罐:玻璃瓶每罐淨裝果片300克、糖漿360克,裝罐後立即封罐。
5.殺菌:採用5′~15′/100℃的沸水殺菌法,然後分段冷卻到常溫。