酥心脆糖
...酥心脆糖製作方法1.制皮:以川白糖、飴糖加水溶化後熬製。加水量約爲川白糧的40%,糖溫在135℃左右,熬至“大酥脆”時起鍋,稍後拉白。2.制心:將川白糖與熟芝麻粉混合後,加溫炒熱,熱度以手觸不燙爲宜,然後包心...
豆酥糖(寧式)
...粉、糖粉混合拌勻,然後過篩。2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬製,根據氣候不同,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內,燉在熱水裏,保持老糖的溫度。3.製糖:將黃豆粉、熟麪粉和糖粉的混合粉用鍋...
馬鈴薯飴糖
...過充分糖化後,把糖飴濾出,將糖液置於鍋內加溫,經過熬製,濃度達到波美40時,即可成爲馬鈴薯飴糖。
肉皮清凍
拼音:ròupíqīngdòng用豬肉皮熬製而成,凍又分爲清凍與混凍兩種,凍裏面沒有肉皮的叫清凍,也就是凍在凝固過程中所形成的清澈的上層部分;有肉皮的凍叫混凍,也就是凍在凝固過程中所形成的渾濁的下層部分。肉皮清凍的...
食品紫米
...且又糯,民間作爲補品,有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬製的米粥清香油亮、軟糯適口,因其含有豐富的營養,具有很好的滋補作用,因此被人們稱爲“補血米”、“長壽米”。紫米的別名紫紅糯米、血糯米紫米的食用量每餐...
食療;食材糖色
...色是烹製菜餚的紅色着色劑,在很多菜餚的製作過程中,熬製糖色是至關重要的一環。比如:紅燒肉,可樂雞等,糖色熬的好,菜餚就有了一個好的基礎。糖色的食用量:每天不超過30克糖色的熬製方法:熬製糖色:1.放油:對...
食材甜醋
...和白坯各半,並加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖,再熬製而成。酸味醇和,香甜可口,兼有補益作用。
食品;食材堅龍膽
...2010年版):龍膽具有清熱燥溼,瀉肝膽火的功效。用於溼熱黃疸,陰腫陰癢,帶下,溼疹瘙癢,肝火目赤,耳鳴耳聾,脅痛口苦,強中,驚風抽搐。《中醫大辭典》:龍膽功在瀉肝膽實火,除下焦溼熱。主治腦膜炎,頭痛,目...
中藥學;中藥材;根及根莖類醋龜甲
拼音:cùguījiǎ概述:醋龜甲爲龜甲的炮製品。龜甲的炮製唐代已有,見《千金翼方》。龜甲爲龜科動物烏龜Chinemysreevesii(Gray)的背甲及腹甲。醋龜甲表面黃色,質鬆脆,略有醋氣。龜甲味鹹、甘,性微寒,歸肝、腎、心經,...
中藥學;中藥飲片;中藥炮製學;炒法;加輔料炒法;砂炒;砂炒醋淬炙龜甲
拼音:zhìguījiǎ概述:醋龜甲爲龜甲的炮製品。龜甲的炮製唐代已有,見《千金翼方》。龜甲爲龜科動物烏龜Chinemysreevesii(Gray)的背甲及腹甲。醋龜甲表面黃色,質鬆脆,略有醋氣。龜甲味鹹、甘,性微寒,歸肝、腎、心經,...
中藥學;中藥炮製學;炒法;中藥飲片;加輔料炒法;砂炒;砂炒醋淬