2 註解
用豬肉皮熬製而成,凍又分爲清凍與混凍兩種,凍裏面沒有肉皮的叫清凍,也就是凍在凝固過程中所形成的清澈的上層部分;有肉皮的凍叫混凍,也就是凍在凝固過程中所形成的渾濁的下層部分。
3 肉皮清凍的別名
皮凍
4 肉皮清凍的營養價值
豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持溼潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
5 肉皮清凍適合的人羣
一般人羣均可食用,每次約50克。