魚粉

拼音：yúfěn低質小雜魚、蝦，變質魚蝦及魚頭、尾、骨、鰓、內臟等，都可製成魚粉。魚粉製作方法1.洗滌：將原料用淡水充分洗淨，除去泥污雜質，然後撈起瀝乾。2.蒸煮：將洗淨的原料裝入布袋中，置蒸桶內在鍋上蒸20～30分...

魚骨

...gǔ概述魚骨是鯊魚的頭頸部軟骨經乾製加工而成。取大鯊魚頭頸部軟骨，入開水燙到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀颳去骨上殘留皮肉，並剖開軟骨，洗淨骨髓和血管，曬乾即可魚骨。魚骨的別名明骨、魚脆、魚腦魚骨的...

粉皮

...瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等；2.配葷料可以製作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜；3.油炸後可製作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

鹹鯉魚

...，然後入缸或池。先在缸內撒一層鹽，後排列放入魚體，魚頭略低於魚尾，鱗朝下，肉面朝上。這樣可以使水分較多的頭部充分滲鹽脫水。層魚層鹽，頂面一層肉面朝上，高度可超出缸面15～18釐米，經數小時後，魚收縮至缸口...

芡實米

...至爛熟，細嚼慢嚥，方能起到充養身體的作用；2.芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經衰弱。

凍河魨魚

...。2.原料處理：處理時，切去頭、除去所有內臟。在切除魚頭的同時，刀口斜向腹部切至肛門前，連同腹肉一起切除。刀口要平滑。去內臟時，不能使魚卵散開和肝臟破裂。3.清洗：用清水反覆刷洗除去腹腔內層黑膜和血污。集...

糟小黃魚

...到風味良好的糟製品。2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內臟的可食部分，即肝、籽、鰾、颳去魚鱗，放入清水中洗滌乾淨。若魚肉鹹味過重，可放清水裏浸泡30～60分鐘，以利脫鹽。將魚從水中取出後放...

酶香鰳魚

...。先在桶底撒一層薄鹽，再將魚投入桶內，排列整齊，使魚頭向桶邊緣，魚背壓魚腹，層魚層鹽。用鹽總量爲魚重的28～30%，其中魚鰓和魚腹7%，魚面敷10%，下桶鹽11～13%。魚體發酵時間根據氣溫的高低而不同，溫度在20℃左右時...

鹹黃魚

...將魚排列整齊，頭背靠池壁，腹部向上，略平斜。第二排魚頭緊壓第一排魚尾，層魚層鹽，至九成滿，加封鹽。總用鹽量：冬季爲魚重的32%左右，春、夏季35%左右。4.壓石：醃漬的魚經1～2天后鋪上一層硬竹片，上壓石塊，石塊...

鼻窒

...治療：當歸芍藥湯以當歸、白朮、茯苓調和氣血，赤芍、川芎、鬱金、薑黃行氣去瘀，辛夷花、蒼耳子、澤瀉祛風通竅利溼。處方：當歸10克，白朮10克，川芎10克，辛夷花10克，菊花12克，茯苓15克，澤瀉15克，地龍幹12克，甘草6...