蜜桔皮(蘇式)
...mìjúpí(sūshì)蜜桔皮(蘇式)原料配方鮮桔皮80千克白砂糖40千克食鹽2.5千克明礬粉1千克蜜桔皮(蘇式)工藝流程選料→清洗→切條→醃製→漂洗→浸漬→煮制→冷卻→包裝→成品蜜桔皮(蘇式)製作方法1.選料:選用新鮮幹...
蛋白糖
...體內充入空氣泡膜,故的稱它們爲充氣糖果。蛋白糖是由砂糖,澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白髮泡粉等製成的。這類糖的特點是結構疏鬆、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性...
糖柿片
...~6次水)壓去水分。5.糖漬:將壓幹水分的柿子片和全部砂糖,按一層柿子片(約厚16釐米)、一層砂糖裝入大缸中,糖漬15小時。爲使柿片均勻地吸糖,須將柿片連同糖液倒換在另一空器內;以後每天上、下午各倒換一次。6.晾...
芒果脯
...液中浸8小時。3、糖醃或透糖:預處理後芒果片可直接用砂糖幹醃。原料與砂糖的比例一般爲1:0.5。醃製時,應一層芒果片一層砂糖,最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖醃製時間不能太長,一般爲8小時,過後抽出糖水,把糖水入...
花色巧克力糖
...後塗外衣製成,心子可分爲下面幾種:(1)硬心子:以砂糖的各種果仁爲基礎,有的也放葡萄糖。熬製方法分二種:一種是砂糖溶解在水中,過濾後再熬至一定的溫度,將花生等一些果仁加進鍋中一起炒,出鍋溫度此硬糖的溫...
菠蘿糖
...糖結晶。菠蘿果肉含有酸分,如果酸分不除去,它可以把砂糖轉化爲轉化糖,在製品表面不會出現重結晶現象,但菠蘿糖製品則相反,除去了果肉內的酸份。菠蘿糖加工技術1.原料處理:選用進入成熟期的菠蘿,去除爛果、病果...
杏醬
...用孔徑0.7~1毫米的打漿機打漿1~2遍。5.濃縮:果肉和砂糖配比:塊狀醬:杏80公斤、白砂糖107公斤泥狀醬:杏泥140公斤、白砂糖160公斤一般醬:杏100公斤、白砂糖80公斤先將糖溶化成75%糖漿,煮沸過濾濃縮到80%以上。杏塊或泥...
檸檬脯
...,肉質較厚,應用多次透糖法,首先是配製40%糖液,所用砂糖量爲原料0.7—0.8倍,再配成40%糖液,在糖液中加入0.5—1%食鹽,0.05%山梨酸鉀或0.1%苯甲酸鈉,把混合糖液煮沸直至砂糖溶解後,加入半乾狀態原料進行浸漬。在浸漬過...
花生牛軋糖
...,加轉化糖,放入直式攪拌器中,拌和攪勻。第二部分:砂糖21公斤水5公斤玉米糖漿(葡萄糖值42)45公斤轉化糖10公斤椰子油(熔點33℃)31公斤煉乳(脫脂或全脂的)7公斤鹽、香料0.4公斤漂洗的焙花生米25~30公斤花生牛軋糖制...
砂糖方
拼音:shātángfāng《準繩·瘍醫》卷四:方名:砂糖方組成:琥珀糖(即砂糖熬成小毬兒者,燒存性)。主治:嵌甲。用法用量:外敷。指甲嵌入肉者,不過1-2日自爛。製備方法:上藥入輕粉、麝香、麻油。
中醫學;方劑學;方劑