杏醬

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

xìng jiàng

2 杏醬的選購

優質杏醬標準:

黃色或金黃或棕黃,有光澤,均勻一致;有杏漿應有的風味,無異味;醬體膠粘,無糖結晶,無殘核果梗,無雜質。可溶性固形物55~65%,總糖量50~57%。

3 杏醬適合的人羣

一般人羣均可食用,糖尿病患者不宜食用。

4 杏醬工藝流程

選料→清洗→切半去核→修整→濃縮→封口→殺菌→冷卻

5 杏醬製作方法

1.選料:杏果新鮮飽滿,成熟適度,無蟲眼,黴變

2.切半去核:用流動水洗去果物表面粘染的泥砂、雜物。沿縫線將杏分開兩半,除去杏核,修去表面黑點斑疤,浸入1~1.5%鹽水中護色。

3.軟化:在雙重鍋中加入杏碗坯和少量清水軟化10~20分鐘。

4.打漿:用孔徑0.7~1毫米的打漿打漿1~2遍。

5.濃縮:果肉和砂糖配比:

塊狀醬:杏80公斤、白砂糖107公斤

泥狀醬:杏泥140公斤、白砂糖160公斤

一般醬:杏100公斤、白砂糖80公斤

先將糖溶化成75%糖漿,煮沸過濾濃縮到80%以上。杏塊或泥濃縮20分鐘,然後倒入濃縮糖液,邊攪拌過濃縮,當可溶性固形物達到55~65%時出鍋。

6.裝罐:鐵罐要用抗酸塗料鐵製成,事先洗淨消毒;四旋瓶及蓋、膠圈(墊)用75%酒精消毒。裝罐溫度85℃,瓶口無殘留果醬。

7.封口:裝罐後立即封口。封口溫度不低於70℃,要逐個檢驗封品質量。

8.殺菌:四旋瓶升溫5分鐘100℃下保持15分鐘。分段冷卻,766型罐升溫5分鐘。在100℃下保持15分鐘,迅速冷卻至37℃以下。

6 杏醬質量標準

黃色或金黃或棕黃;有光澤均勻一致;有杏漿應有的風味,無異味;醬體膠粘,無糖結晶,無殘核果梗,無雜質。可溶性固形物55~65%,總糖量50~57%。重金屬微生物指標符合衛生標準

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