花香味
拼音:huāxiāngwèi花香味是中式調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產等爲原料的菜餚。其口味特點主要體現爲:花香馥郁、鹹鮮清爽,略有回甜。...
食品;味型香稻
拼音:xiāngdào英文:fragrantrice香稻是具有強烈香味的稻品種,秈型或粳型均有。通常的香稻除根部外,其莖、葉、花、果實一般都能產生香味,但各器官香味濃淡時有不同。香味濃淡在香稻品種間甚至同一香稻品種的植株間也...
香油
...油,是小磨香油和機制香油的統稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別於其它各種食用油,故稱香油。按加工...
中醫學;方劑學;方劑;食療;食材食品用熱加工香味料
拼音:shípǐnyòngrèjiāgōngxiāngwèiliào食品用熱加工香味料是指爲其香味特性而製備的一種產品或混合物。它是以食材或食材組分經過類似於烹調的食品製備工藝製得的產品。
食品添加劑;香精乳脂味
...爲:乳香濃郁,鮮鹹清純。乳脂味的原理:乳脂味中,乳香味主要來源於各種奶、奶製品及乳香味調味品。如:動物奶、植物奶、奶油、牛油(黃油)、煉乳、芝士粉、芝士、香草粉、椰漿、椰茸、椰汁等等。鮮鹹味主要來源於...
食品;味型吉士粉
...是一種混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成,主要用於增香、增色、增鬆脆並使製品定性,增強黏滑性。吉士粉原在西餐中...
食品;食材嗅覺的相互作用
...合成分簡直聞不出來,造成掩蔽現象。④彼此抵消使之聞不到氣味,產生中和作用。國外研究表明,中和作用是相對的,而且只有在原來氣味濃度較低時才易發生,有人認爲中和作用是在腦的中樞部分發生的。以上四種情況就是...
心理學與精神病學馬面魚烤魚片
...回潮,要經過用水量的計算,以免使水分過多或過少均達不到理想的要求。8.紅外線烘烤爐烘烤:這一工序是該產品較關鍵的操作,烘好烘壞將直接關係到產品的重量及消耗定額的完成。因此首先要將回軟的魚乾片均勻攤放在烤...
香精
...成的香料調合而成的混合香料,是一種在常溫下能發出芳香味的食品添加劑。食用香精可用於製作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕點以及西餐食品等。香精的別名:食用香精香精適合的人羣:一般人羣均可食用香精的使用建議:...
食材蔥油
...用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油。蔥油的味道:蔥香味蔥油的製作:主料:熟豬油500克,蔥段200克。蔥油的做法:將熟豬油(或清油)500克入鍋,燒至六成熱時,下入蔥段200克,炸至水分散盡色金黃出香味時,將蔥段撈去...
中醫學;方劑學;方劑