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食品質量感官鑑別
...變化也能敏感地察覺。做好的米飯存放到尚未變餿時，其味道即有相應的改變。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關，在進行食品的滋味鑑別時，最好使食品處在20～45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。...
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半規管
...大形成膨大部，即壺腹（ampulla），盲鰻在1個半規管的兩腳有膨大部，可認爲是兩個半規管合一而形成的。各半規管的膨大部有壺腹嵴，此膨大部感覺細胞即毛細胞成羣，毛集中形成薄膜狀的壺腹帽，由於旋轉運動內淋巴液的流...
生物學 -
河鰻
...曬乾後的鰻肉稱爲鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；3.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的...
食療；食材；生物學 -
菌油
...是上等食用菌，無論用它作湯或油煎，酣浸或鹽漬，全都味道鮮美，富於營養。可惜鮮菌不易保存，熬製菌油是保存菌子的好辦法，通常用做調味料添加食用。食用菌屬於真菌，俗稱蘑菇，具有營養和保健的雙重功效。我國目前...
食療；食材；食品 -
白蘭瓜羹
...羹中加橘子既可增加菜色、菜形的美觀，又可增加甘甜的味道，還有生津止渴的食療效果，一物而多用。再配以黃桂之氣香開胃，櫻桃之甘潤爽口，色紅形美，白糖調味增鮮，真可謂色、香、味、形俱全之佳餚。適用人羣：白蘭...
食療；養生羹 -
韭蔥
...較長，多代替蒜苗食用。韭蔥是原產於歐洲的冬季蔬菜，味道不如洋蔥辛辣，從秋天到春季都可以買到。韭蔥可以燜煨、搭配調味料食用、加乳酪絲?烤，或燉煮。蔥原產於西伯利亞而不是威爾斯，它是一種類似小型韭蔥的鱗莖...
食材 -
韭黃
...一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。...
食療；食材 -
意大利紅洋蔥
...hóngyángcōngItalianRedOnion(Alliumcepa)意大利紅洋蔥長橢圓形、味道溫和並帶點甜味，在很多地方都有栽種，把這種洋蔥切成薄薄的圓環看來很迷人，由於烹煮後會褪色，因此通常是用生的作爲菜餚配飾。意大利紅洋蔥和所有的洋蔥、...
生物學；食材 -
加吉魚
...魚的食用建議1.加吉魚是一種上等食用魚類，肉質細嫩、味道鮮美，可紅燒、乾燒、燉、燒、清蒸、醬汁等；2.頭部膠質含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳。
食療；食材；生物學 -
鹹魚
...魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麪粉，或煎或炸，味道很好；2.用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更...
食材；魚