脫水菠蘿
...uōshuǐbōluó脫水菠蘿的加工技術相似於芒果幹,因爲菠蘿果肉組織比較疏鬆,含水量較多,如果直接幹制而得菠蘿幹,其缺點是:成品得率很低,而且風味欠佳,使用一般熱風幹燥方式對風味影響太大。爲了提高得率,改進製品...
糖水金桔
...織飽滿。按果形大小、色澤分開裝罐。6.裝罐:將265克果肉裝入經過消毒的玻璃罐中,加入糖水235克。7.加熱排氣:將裝罐後的果肉放入排氣箱內排氣10~15分鐘。8.封罐:放正罐蓋,壓緊。封罐時罐中心溫度不得低於80℃。9...
桂圓肉
...中烘幹。烘曬到半幹程度,用手工剝去果殼,再用手指將果肉從果蒂處撕開成梅花狀,攤放在竹匾上,繼續在太陽下曬幹果肉,或者在烘房裏烘幹果肉,溫度控制在60℃左右,但不能在焙竈上焙幹,否則肉色容易焦黃且有煙焦味...
生物學;食材獼猴桃醬
...皮:用手工剝皮,或將果實切成兩半,用不鏽鋼湯匙挖取果肉。4.糖水配製:砂糖100公斤加水33公斤,加熱溶解,過濾,即成75%糖水。每100公斤原料加入糖水33公斤。5.煮醬:先將一半糖水倒入鍋內煮沸後,加入果肉,約煮30分...
糖水葡萄
...色和大、中、小分成6類。7.裝罐:用消過毒的玻璃罐裝果肉310克,注糖水205克,罐蓋與膠圈須在沸水中煮5分鐘。8.封罐:抽氣密封,也可加熱排氣後封罐。9.殺菌、冷卻:將罐投入90℃的熱水中煮10~30分鐘,60℃時下鍋,逐漸...
菠蘿夾心糖
拼音:bōluójiáxīntáng菠蘿除果心組織較爲緻密外,果肉組織疏鬆多汁。菠蘿糖漬工藝優點是糖漬後仍帶菠蘿特有芳香,與缺乏香氣的水果配合加工,可以改進製品風味。菠蘿夾心糖加工技術本製品菠蘿夾心糖加工分爲兩部分,...
無花果乾
...慮的,採收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色,其果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,果肉含多酚類物質,加工過程易於生成褐色。爲了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下:1、原料及成熟度:採用個大,肉厚,剛熟...
荔枝
...枝的食療功效:荔枝味甘、酸、性溫,入心、脾、肝經;果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效;核具有理氣、散結、止痛的功效;可止呃逆,止腹瀉,是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品,同時有補腦健身...
植物中毒;中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材糖水梨
...幹水分,在常溫庫房中貯存一星期。糖水梨質量標準1.果肉呈白色或黃白色,色澤比較一致,糖水較透明,允許存在少量不引起混濁的果肉碎屑。2.具有本品種糖水梨罐頭應有風味,甜酸適口,無異味。3.梨片組織軟硬適度,食...
柿餅
...、化痰、止咳的作用,能治肺熱燥咳,是曬制柿餅時隨着果肉水分的蒸發而滲出的含糖分的凝結物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,爲淡黃或白色。當然現在市場上很多人用石灰來假冒柿霜,買的時候要小心,一抖...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材