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攪打果醬
...凝膠化。有時可根據不同的水果種類添加醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和果膠。小麥蛋白分解物的添加量爲果醬重量的0.5～1.5％。使用的泡沫穩定劑有高甲氧基果膠、低甲氧基果膠、鹿角藻膠、角豆膠、瓜爾豆膠、澱粉類。添...
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鮮棗蘋果羹
拼音：xiānzǎopíngguǒgēng概述：鮮棗蘋果羹以鮮棗、蘋果、白糖、純巧克力、檸檬酸、紅櫻桃爲主要原料，具有健脾開胃，補血氣的功效，適用於食慾不振、消化不良、便溏或便祕者。原料：鮮棗200克，蘋果100克，白糖、純巧克...
食療；養生羹 -
蘋果乾
拼音：píngguǒgàn蘋果幹工藝流程原料選擇→清洗→切片→浸鹽水→燻硫→回軟→分級→包裝蘋果乾製作方法1.原料選擇：要求果實中等大，含糖實高，肉質緻密，皮薄，含單寧少，幹物質量高，充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中...
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條紋蘋果
拼音：tiáowénpíngguǒ條紋蘋果是以大型原果糖漬的一例，因全果有柳條形切紋，故稱“條紋蘋果”，具有獨特風味。條紋蘋果工藝流程原料選擇→處理→糖漬→烘製→包裝條紋蘋果製作要點1.原料選擇：本品對原料成熟度...
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鮮味果醬
...縮處理。加熱處理的結果會損傷果肉的新鮮風味。爲了使果醬保持新鮮水果的風味，先將角豆膠或漢生膠等穩定劑與砂糖混合，然後添加水果，蔬菜破碎物或濃縮汁液，混合後在-1～-10℃範圍內貯存10～40日，製成果醬。這種果醬...
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蘋果酸
拼音：píngguǒsuān蘋果酸是食品領域第四大有機酸，又名2－羥基丁二酸，大自然中，以3種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物、DL－蘋果酸。主要經化學法和發酵法生產，DL型爲主要產品。國際上的主要生產企業有日...
食品 -
黑加侖子果醬
拼音：hēijiālúnzǐguǒjiàng黑加侖子果醬原料配方黑加侖子500克白糖500克明膠5克冷水500毫升黑加侖子果醬製作方法1.將無損傷的黑加侖子洗淨，切開取出核。用組織搗碎機攪碎呈泥狀(也可用菜刀切碎)。2.將攪拌的果肉和水一起倒...
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蘋果屬
拼音：píngguǒshǔ中文名蘋果屬拼音名pingguoshu拉丁名Malus中國植物誌36:372描述MalusMill.蘋果屬，薔薇科，約35種，分佈於北溫帶，我國有20種，產西南、西北、經中部至東北，多數爲重要的果樹及砧木或觀賞樹種，如蘋果M.pumilaMill....
生物學 -
什錦果醬
...jiàng什錦果醬原料配方一、砂糖(配成75％糖液備用)50千克蘋果漿(10％)46千克桔子漿(8％)10千克山楂汁(5％)5千克檸檬酸(先配成溶液備用)40克胭脂紅(配成5～10％溶液備用)5克二、砂糖50千克蘋果漿(10％)29～32千克桔子漿(8％)10～13千克...
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紅果醬
拼音：hóngguǒjiàng紅果醬工藝流程紅果→挑選→清選→修割→清洗→軟化→打漿→熬製→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫紅果醬製作方法1.挑選：將蟲害果、黴爛果剔除，經修割後與好果摻在一起使用。2.清洗：用流動水...