介休貫餡糖
...作貫餡糖的最主要的過程是制粞。一般配料是:小米37.5公斤,大麥8.5公斤,熬成水粞31.5公斤,再製成老粞25.5公斤,最後製成白粞25.5公斤。大麥要先經過發芽過程,先用涼水撩兩次,使大麥生芽至1.3釐米。大麥芽用碾子碾爛,...
成都天府花手酥糖
...ōutiānfǔhuāshǒusūtáng成都天府花手酥糖原料配方川白糖18公斤豬脂1公斤香草粉15克大米麥芽飴糖13公斤精選瓣子花生仁23公斤。成都天府花手酥糖工藝流程花生仁→熬糖→拌合→碾壓→成型→包裝→成品成都天府花手酥糖製作方...
甘草芒果
...烘到半乾,移出,準備浸料。2、料液製備:以芒果鹽胚50公斤計,用乾的甘草1.5-2.5公斤,洗淨後加水20-25公斤加熱濃縮成10-12.5公斤,過濾取汁。於甘草汁中加入甜蜜素1-1.25公斤,食鹽1.5公斤,0.5公斤食用檸檬酸,肉桂粉100...
無花果果粉
...無花果乾。原料處理及壓榨取汁:將原料洗滌乾淨,按1公斤水加1公斤果實,或1公斤果乾加5公斤水比例加料,放入不鏽鋼鍋內,加熱至85-90℃,保持20-30分鐘,然後停止加熱,靜置24小時,壓榨取汁。過濾、澄清:經篩濾機進行...
杏仁牛軋糖
拼音:xìngrénniúzhátáng杏仁牛軋糖原料配方砂糖18公斤澱粉糖漿18公斤蜂蜜4公斤卵蛋白(粉體)0.43公斤椰子油(熔點35~36℃)0.43公斤杏仁2.5公斤食鹽35克水7公斤杏仁牛軋糖製作方法1.將卵蛋白粉浸泡於水中(加水2倍,放置過夜)。2....
薑糖
...胃,生津活血,屬療效食品。薑糖原料配方上等紅糖28.5公斤優質熟油4.5公斤鮮姜1公斤上等糯米11公斤上等芝麻2公斤桃仁2公斤蜜玫瑰1公斤薑糖製作方法1.制薑汁:將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻,擠出薑汁待用。2.制...
潮州豬油花生糖
...糕點中的著名產品。潮州豬油花生糖原料配方熟花生仁22公斤,砂糖11公斤,飴糖11公斤白膘丁3.5公斤熟豬油3公斤,蔥0.25公斤潮州豬油花生糖製作方法先用水4公斤和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時,達到適當濃...
芽菜
...重,所以高血壓、腎病患者慎食芽菜的製作方法:菜絲100公斤食鹽11~12公斤漏水糖30~36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤,製作方法冬末春實,用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲,曬乾到每100公斤收13公斤,置桶內分層撒...
食材;食品楊桃糖
...去棱邊,縱切爲2-3片,用3%石灰水浸漬中和其酸分,50公斤清水中加入1.5公斤生石灰,攪拌後停置片刻,取其上清液來處理鮮洋桃,一般漬5-6小時就足夠,時間長了楊桃會變黑色反而不好。如果用石灰水處理後仍有酸分存在...
蘇式芝麻酥糖
...市場,尤其適於老年人食用。蘇式芝麻酥糖原料配方(100公斤芝麻酥糖)熟標準粉52.5公斤熟富強粉2.5公斤黑芝麻3公斤白砂糖粉33公斤飴糖22.5公斤油脂8公斤芳香劑50克。蘇式芝麻酥糖製作方法1.先將麪粉烘熟過篩。2.黑芝麻經過挑...