菠菜少司
...菠菜1000克,精鹽5克,食粉(小蘇打)10克。菠菜少司的做法:將菠菜擇洗乾淨。將鍋中入水、燒開,下入食粉、菠菜飛水,下入漏勺,用冷水沖涼至冷透,瀝盡水分。下入家用攪拌機打成泥,用紗布包好,將菠菜汁擠入白汁少...
食品;食材閩式紅糟滷
...糖250克,清油50克,香油100克,味精15克。閩式紅糟滷的做法:將鍋內加入清油50克,上火燒熱,下入蔥段50克、薑片50克煸香,下入紅糟750克炒散,烹入白酒100克、紹酒500克,加入高湯500克、精鹽15克、白糖250克,用旺火煮沸後,...
食品;食材江蘇醉蟹滷
...:好糟750克、鹽250克、酒750克、好醋250克。江蘇醉蟹滷的做法:以好糟750克、鹽250克、酒750克、好醋250克,拌勻製成醉蟹滷。若不開封,可保鮮2個月。所配製的滷汁可用於醉活蟹30只。
食品;食材醪糟
...作:主料:糯米1500克,甜酒藥10克,冷開水200克。醪糟的做法:將糯米1500克洗淨,入盆加入冷水沒過米,浸至米粒漲發(用手捏米粒即碎)(一般天熱需3小時,天冷需10小時),瀝乾水分,入籠蒸熟。待晾涼至15℃左右時,將甜...
食品;食材糟糊
...的製作:主料:香糟400克,紹酒150克,清水75克。糟糊的做法:將香糟400克,加入紹酒150克,再加清水75克,攪勻即成(用於原料烹製前的醃製。一般將原料醃入,糟醃1天或6小時後,即可取出,擦洗乾淨後進行烹製)。糟糊用後...
食品;食材閩式蒜泥汁
...白糖25克,紹酒10克,味精5克,香油20克。閩式蒜泥汁的做法:將鮮蒜泥50克加入醬油15克、白糖25克、紹酒10克、味精5克、香油20克,調勻即成。或者將鮮蒜泥100克加入蔥末10克、紹酒15克、白糖50克、香醋25克、精鹽5克、味精7克...
食品;食材炸蒜茸
...道:蒜香味炸蒜茸的製作:主料:大蒜,清油。炸蒜茸的做法:將大蒜攪成細茸,盛入布袋,封口,在清水中洗去鮮蒜黏液,擠淨水分。鍋中入清油,將擠淨水分的蒜茸下鍋,用中火浸炸,待油中已沒有白色水氣冒出,蒜茸炸至...
食品;食材川式蒜泥汁
...油辣椒40克,味精4克,香油5克,蔥花5克。川式蒜泥汁的做法:將上等醬油40克加入冰糖15克、花椒3克、桂皮2克、甘草2克,浸泡1個月,去掉雜質;加入鮮蒜泥30克、紅油辣椒40克、味精4克、香油5克、蔥花5克調勻即成。
食品;食材魯式薑汁
...克、香醋25克、精鹽2克、味精2克、香油10克。魯式薑汁的做法:將去皮鮮姜茸15克、香醋25克、精鹽2克、味精2克、香油10克調勻,入小碟即成。
食品;食材川式薑汁
...5克、鹽1克、味精2克、香油10克、高湯適量。川式薑汁的做法:將姜塊20克去皮切細末,加香醋20克、醬油5克、鹽1克、味精2克、香油10克、高湯適量,調勻即成。
食品;食材