紅果醬
...漿→熬製→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫紅果醬製作方法1.挑選:將蟲害果、黴爛果剔除,經修割後與好果摻在一起使用。2.清洗:用流動水清洗兩次,去除污泥、果葉、雜草等雜質。3.修割:用小刀或挖刀除去蟲蛀、腐...
金錢桔蜜餞(川式)
...坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品金錢桔蜜餞(川式)製作方法1.選桔:選擇大小均勻、色澤鮮紅、九成熟的金錢桔爲坯料。2.劃瓣:用劃瓣刀沿金錢桔果周身劃9~10刀,切忌劃穿桔心。3.擠子:用手將坯逐個輕輕擠壓,去儘子...
糖水杏子
...別→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→入庫糖水杏子製作方法1.原料選擇:應選新鮮飽滿、剛達完全成熟、芳香濃郁、粗纖維少和無畸形、無黴爛、無病蟲害及機械傷的果實。果實橫徑應在35毫米以上,個別品種在30毫米以...
糖柿片
...程原料→鹽水浸及鹽漬→漂洗→糖漬→晾曬→成品糖柿片製作方法1.原料選擇及處理:選用果皮變黃色的、經脫澀後的柿子作原料。將柿子用不鏽鋼刀去皮,切成兩半,挖除柿蒂,柿肉修整乾淨。2.鹽水浸泡:用食鹽5公斤加水配...
佛手梅(蘇式)
...→染色→糖漬→煮制→曬制→包裝→成品佛手梅(蘇式)製作方法1.選料:梅果在未黃時採摘。果實上的茸毛經脫落呈現光澤時,爲採摘的適期。一般選用新鮮小青梅爲原料。2.鹽漬:將梅果入缸用清水浸溼。然後取出鹽漬,制...
蜜桔皮(蘇式)
...→漂洗→浸漬→煮制→冷卻→包裝→成品蜜桔皮(蘇式)製作方法1.選料:選用新鮮乾淨的桔皮,要求原料無腐爛變質、無異味。2.清洗:將新鮮的桔皮用清水反覆淘洗乾淨,瀝青浮水備用。3.切條:將洗淨的鮮桔皮切製成規格爲...
成都蜜桂花生糖
...程配料→熬糖→攪拌→成型→包裝→成品成都蜜桂花生糖製作方法1.配料:以每鍋12.5公斤成品計算配料,每鍋白糖2.75公斤、大米麥芽糖4.35公斤,精選花生6.85公斤,純鹼12.5克。2.熬糖:先將熬糖設備洗淨,以白水約500...
凍熟蝦仁
...→蒸煮→冷卻→裝袋→冷凍→裝箱→貯藏→檢驗凍熟蝦仁製作方法1.原料選擇:原料蝦必須品質新鮮,無異味。2.解凍∶剝肉∶凍熟蝦仁的解凍、剝肉與凍生蝦仁相同。3.漂洗:將剝好的生蝦仁驗收後,倒入洗蝦用帶孔的塑料籮內...
食品蜜佛手(川式蜜餞)
...→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品蜜佛手(川式蜜餞)製作方法1.選料:選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手爲原料。2.切片:將佛手用清水洗淨,瀝去浮水,切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片。佛手過大時,須先對切爲兩瓣...
去皮酥福式蜜餞
...浸漬→曬制→裹糖衣→曬乾→包裝→成品去皮酥福式蜜餞製作方法1.選料:選用新鮮、圓潤、形態完整的果實,剔除有黑點的青橄欖。2.去皮:將橄欖用清水洗淨,瀝去浮水,用刨刀刨去薄薄的一層果皮。3.醃製:每50千克鮮橄欖...