濱州芝麻酥糖
...礬5克飴糖50克糖桂花糖山楂香料味精少許。濱州芝麻酥糖製作方法1.白芝糖用清水漂洗,搓皮晾乾炒熟壓碎後,盛放在特製爐具平鍋內待用(鍋底用煤球火,溫度應保持恆溫60~80℃左右)。2.將白糖、香油、飴糖、香料、明礬...
蜜橙皮(川式)
...燙漂→壓榨→燙漂→煮制→上糖衣→成品蜜橙皮(川式)製作方法1.選料:選用七八成熟的厚皮橙子爲宜。2.製坯:將選好的鮮橙子削淨外層青皮,挖去橙心,切成寬約3釐米左右料塊,再切去兩端,橙皮條塊應潔白新鮮。3.燙漂...
糖水蘋果
...水浸泡→燙漂→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→成品糖水蘋果製作方法1.原料:選用嫩鮮多汁、成熟度在八成以上、組織緊密,風味正常的果實。用不鏽鋼水果刀削去輕微機械傷部位。2.分級:按果實橫徑分爲60~67毫米、67~75毫米、...
香草話梅(蘇式)
...浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品香草話梅(蘇式)製作方法1.選料:選擇成熟度爲8~9成的新鮮果實。揀去枝葉及黴爛果實。2.鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右,其間倒缸數...
椰蓉
...甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可製作菜餚、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用;椰子核可用來製成工藝品。椰蓉是用優質的新鮮、肉厚的椰子做原料經過特殊工序烘乾而成。椰蓉的營養價值1.補充營養:椰子含...
食療;食材大福果(福式)
...→浸漬→糖漬→烘製→拌粉→包裝→成品大福果(福式)製作方法1.選料:選用大而圓的鮮果,以10~12月份採收的果實爲最佳。2.醃製:將新鮮橄欖果用清水洗淨後,瀝去浮水,每100千克鮮果加入食鹽5千克,放在粗糙的石臼裏分...
樂山香油米花糖
...糖→拌和花生仁、芝麻→裝盒成型→包裝樂山香油米花糖製作方法1.選米、泡米、蒸米:用竹篩篩去半截米和碎米,選出顆粒均勻的糯米,然後放入清水淘洗,浸泡12小時,撈起滴去水珠用甑子加熱蒸熟、蒸透即可。2.制陰米、炒...
棗蓉
...→軟化→打漿→配料→加熱濃縮→裝罐→冷卻→入庫棗蓉製作方法1.選果:選用乾燥、掰開棗肉不見絲紋,粒大而均勻,顆粒短壯圓整、核小、皮薄及肉質細實、味甜、無酸、苦、澀味的原料。2.浸泡:以清水淹沒紅棗爲度。浸...
桔紅蜜餞(川式)
...漂→再撩坯→收鍋→起貨→粉糖→成品桔紅蜜餞(川式)製作方法1.選果:選擇個頭均勻、無疤無痕、色澤鮮紅、成熟的鮮桔作坯料。2.去表皮:用磨果機或手工刨去表皮(或稱雲皮)。3.撩坯:用清水將果坯沖洗後,放入80℃的熱...
凍銀魚
...洗→瀝水→稱量→裝袋→檢驗→裝盒→冷凍→冷藏凍銀魚製作方法1.原料選擇:對原料的要求是:魚體完整,肉質飽滿,眼球角膜透明,體表清晰有光澤,呈白色或青白色半透明狀態的新鮮銀魚。2.原料驗收:對原料魚的鮮度質...
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