豆豉
...。豆豉的種類較多,按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉,按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作爲調料,也可直接蘸食。豆豉爲傳統發酵豆製品,以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味爲佳。豆豉的別...
食療;食材腐乳
...用毛黴接種在豆腐胚上經發酵製成的。豆腐乳種類較多,口味鮮美,有除腥解膩的作用,適於佐餐或作調味料,如火鍋調料等。腐乳通常可分爲白、紅、青三種:白色腐乳在生產時不加紅曲,使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐...
食品;食材果凍粉
...香精、色素等添加成份,在製作過程中可以隨心所欲調整口味,加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍,呵呵,自己動手,不必擔心會有防腐劑等其他有害成份,喫的更放心。果凍粉的別名:魚膠粉果凍粉的...
食品;食材花生醬
...加工製成,成品爲硬韌的泥狀,有濃郁炒花生香味。根據口味不同,花生醬分爲甜、鹹兩種,是頗具營養價值的佐餐食品,在西餐中的應用比較廣泛。優質花生醬一般爲淺米黃色,品質細膩,香氣濃郁,無雜質。花生醬的食用量...
食療;食材蒜蓉辣醬
...醬以辣椒爲主要原料,配以蒜、姜、豆豉、麪醬等製成,口味純正,香辣可口。蒜蓉辣醬的食用量:每餐約10克蒜蓉辣醬的營養價值:1.辣椒裏有一種主要由辣椒鹼和二氫辣椒鹼構成的辣椒素,這種辣椒素產生的辛辣味,在口感...
食材;食品粵式蒜茸油汁
...:此油汁用於蒸類菜餚。如用於冷菜,則不加炸蒜茸,其口味特點爲:蒜香清爽,鮮鹹微辣。
食品;食材梨子蜜餞(川式)
...飽滿。色澤:白色略黃。組織:砂細,爽口,飽滿飽水。口味:純甜爽口,略有原果風味。
誘食劑
...況:飼用誘食劑的作用對象是動物,不同家畜、家禽不僅口味喜好常常相差甚遠,同時感官靈敏度對某味道的生理閾值也差別很大,因此在配製和選擇應用時就遵循下列一些基本原則:(1)、有效性標準(2)、物理化學標準(3...
糰粉
...這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分並改善口味,可使流失的營養素隨着濃稠的湯汁一起被食用。糰粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。芡粉的別名:糰粉、駝粉、澱粉、粉面芡粉的食用量:每餐5~1...
食療;食材芡粉
...這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分並改善口味,可使流失的營養素隨着濃稠的湯汁一起被食用。糰粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。芡粉的別名:糰粉、駝粉、澱粉、粉面芡粉的食用量:每餐5~1...
食療;食材