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食品的滋味
...，尤以苦味最爲明顯，而溫度升高又會發生同樣的減弱。味道與呈味物質的組合以及人的心理也有微妙的相互關係。味精的鮮味在有食鹽時尤其顯著，是鹹味對味精的鮮味起增強作用的結果。另外還有與此相反的削減作用，食鹽...
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鹹牡蠣
...再剝殼、脫水、調味，從而可製出色澤良好、鹽味適宜、味道鮮美的牡蠣食品。鹹牡蠣實例將活牡蠣擺在籠子裏，置於淨化槽的中層，把用殺菌燈照射殺菌後的海水，由淨化槽的上方淋浴狀注下，同時將淨化機理中的水連同污物...
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蛤幹
...蛤幹是取文蛤或花蛤的肉加工曬製成的貝殼類幹海產品，味道清甜可口。蛤乾製作方法1.原料處理：蛤生活於沙泥層中，其外套腔和消化道內含有細沙。因此，採捕後應先放到盛有海水或淡水的缸或桶內靜養吐沙。也可裝入籮筐...
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醃沙丁魚
...用，喫時放蔥末、蒜末、醋、辣椒麪或小辣椒絲等攪拌，味道極佳。
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海帶粉
...油等脫腥劑處理除去海帶腥味，使其無味或稍呈脫腥劑的味道，但口感仍是海帶風味。4.曬晾。將脫腥後的海帶搭在繩子上晾曬，除去附着水分至微幹。5.切碎。將晾至微乾的海帶用刀切成絲或碎塊。6.乾燥。將切碎的海帶放在恆...
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西瓜汁
...質量標準色澤：紅色至淡紅色。風味：具有西瓜汁應有的味道，無異味。其它：可溶性固形物不低於10％，總酸度0.05～0.25％。
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糉子糖
...的水晶石，食之甘潤，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產。糉子糖原料配方蔗糖、松仁、幹玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。糉子糖製作方法1熬糖方法同花生糖。2松子仁、玫瑰花必須經過烘烤，...
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蜜柑
拼音：mìgānSatsuma(Citrus,spp.)蜜柑不論味道或外觀都和□柑很像，它的果皮鬆而平滑，果肉爲淡橘色，沒有種子，通常是生喫，不過也可以加工處理供日後使用。
生物學；食材 -
火腿腸
...黏請勿食用，這時產品已經發生變質；3.如果喫起來感覺味道刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。火腿腸產品實行分級，特級最好，優級次之，普通級再次之。產品級別高，說明含肉比例高，蛋白質含量高...
食材 -
培根
...餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裏烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作爲烹調，煙肉被視爲肥胖的主要來源，但因爲美國推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。煙肉（培根）的營養價值1.臘肉中磷、鉀、鈉...
食療；食材