蛤幹

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心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

gé gàn

2 註解

蛤幹是取文蛤或花蛤的肉加工曬製成的貝殼類幹海產品,味道清甜可口。

3 蛤幹製作方法

1.原料處理:蛤生活於沙泥層中,其外套腔消化道內含有細沙。因此,採捕後應先放到盛有海水或淡水的缸或桶內靜養吐沙。也可裝入籮筐內掛在海水中漂浮架上,經20小時後,即可吐盡泥沙。

2.加工:加工蛤幹有生脫殼和熟脫殼兩種,常用熟脫殼,操作方便。可同時連殼一起放在鍋內煮沸,攪拌2~3次,熟後撈出即能殼肉分離。撈出蛤肉洗淨,再用蒲包覆蓋上面,用力擠壓一次,瀝去水分然後置於陽光下曝曬。當幹度達到7~8成時,收存室內陰涼1天后,再曬2天即乾燥。每100千克鮮蛤可得蛤肉14~18千克,曬成蛤幹2.3~3千克。

3.貯藏:在伏天貯藏時,爲防止長蟲,過幾天后再翻曬一次。一般保藏7~8個月。

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