凍鯧魚
...洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→成品凍鯧魚製作方法1.原料選擇:原料魚品質必須新鮮,體色正常;鰓呈淡紅色、紅色或紫色。氣味正常、肌肉應有彈性。外觀不得乾枯油黃,體形完整。2.清洗:清洗用水溫度要低...
食品無核糖棗
...料選擇→去核→泡洗→煮制→浸棗→烘烤→成品無核糖棗製作方法1.選果:選皮薄、肉厚、核小、含糖量高的品種。果實要求棗體完整、均勻,無蟲蛀、破爛、黴變,最好是選用完全成熟的乾紅棗。2.去核:將選好的刺用紅棗去...
獼猴桃醬
...→煮醬→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐、入庫獼猴桃醬製作方法1.原料選擇:挑選充分後熟(約8~9成熟)的果實爲原料,剔除腐爛、發酵、生黴或表面有嚴重病斑等不合格果實。2.清洗:徹底清洗、洗淨泥砂等雜質,瀝乾水...
糖水蜜桃
...整→裝罐注糖水→加熱排氣→封罐、殺菌→冷卻糖水蜜桃製作方法1.原料:採用新鮮未成熟過度和不過生的桃子,剔出有機械傷、腐爛、表面呈青白色的果實。2.分級:將桃子分爲50~60毫米和60毫米以上兩級,每級中再分成生熟...
蜜餞海棠(京式)
...燻硫→漂洗→煮制→冷卻→包裝→成品蜜餞海棠(京式)製作方法1.選料:選用品種優良的白海棠,剔除20克以下的小果及病蟲害,斑疤、破裂、變色等不合格果。2.刺孔:先將海棠用清水洗滌乾淨,果柄留2釐米長,多餘的剪去...
糖水金桔
...罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐,入庫糖水金桔製作方法1.原料選擇:果實新鮮,成熟適度,色呈淡黃色至橙黃色,果形大小較一致,無病蟲害、機械傷、黴爛、斑點和畸形果。皮呈綠色者不得選用。按果實橫徑分爲20...
綠豆沙
...治療蕁麻疹等疾病;5.綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑製作用,能清熱解毒;6.綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。綠豆沙適合的人羣一般人羣均可食用1.適宜中毒者、眼病患者、高血壓...
食療;食材李幹
...流程原料選擇→浸鹼→漂洗→剖半去核→乾製→包裝李幹製作方法1.原料選擇:選用果形大小中等、果皮薄、核小、肉質緻密、纖維少、含糖量在10%以上的充分成熟的果實。2.浸鹼:爲去除果實表皮的蠟質,加速乾燥,需進行浸...
愛爾香(福式)
...制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬乾→成品愛爾香(福式)製作方法1.製坯:選取無黑點的鮮橄欖,刨去果皮。2.醃製:每50千克鮮橄欖加入食鹽2千克,分四批放在石臼中,以腳踩踏20~25分鐘,直至均勻地擦破果皮,透入鹽液,苦...
香草桃片(廣式)
...漂洗→烘乾→浸漬→烘乾→包裝→成品香草桃片(廣式)製作方法1.選料:選肉質厚,纖維少的鮮桃,以果實七八成熟,果塊橫徑爲24~40毫米爲佳。2.製坯:將桃果用清水洗淨,瀝去浮水。從中部連核一剖兩半,然後將果肉切成...